Gigot d'agneau au pesto pistache (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande et accompagnements

01 - 6 belles tranches de gigot d'agneau
02 - 85 g de blé à cuire

→ Légumes

03 - Un demi-potimarron bien mûr
04 - 1 betterave crue ferme
05 - 4 branches de chou kale frais
06 - 6 échalotes nouvelles
07 - 1 oignon doux
08 - Un demi-citron jaune juteux

→ Pour le pesto

09 - 60 g de pistaches non salées
10 - 5 brins de persil frais
11 - 5 brins de coriandre fraîche
12 - 10 cl d'huile d'olive vierge extra

→ Assaisonnement

13 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
14 - Sel de mer fin
15 - Poivre noir fraîchement moulu

# Préparation:

01 - Commencez par préchauffer votre four à 200°C en mode convection naturelle pour une cuisson optimale.
02 - Pelez délicatement la betterave et taillez-la en cubes réguliers. Lavez soigneusement le chou kale avant de le ciseler finement. Épépinez le potimarron, puis découpez la chair en cubes généreux. Pour finir, épluchez les échalotes et coupez-les en deux dans leur longueur.
03 - Dans un grand plat allant au four, disposez harmonieusement tous vos légumes préparés. Arrosez-les d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Ajoutez un verre d'eau pour garder l'humidité, puis enfournez pendant 30 minutes.
04 - Pendant la cuisson des légumes, préparez votre pesto à la pistache. Dans le bol d'un mixeur, réunissez les pistaches, l'oignon épluché et coupé en petits dés, le jus de citron frais, les herbes effeuillées et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
05 - Une fois les légumes cuits, augmentez la température du four à 240°C. Disposez délicatement les tranches de gigot sur le lit de légumes et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes selon votre préférence de cuisson.
06 - Servez les tranches d'agneau sur leur lit de légumes rôtis, puis nappez généreusement de pesto à la pistache pour une touche finale gourmande.

# Notes:

01 - Cette recette marie délicatement la tendreté de l'agneau aux saveurs automnales des légumes rôtis
02 - Le pesto à la pistache apporte une touche d'originalité et de fraîcheur à ce plat traditionnel

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