Tranches gigot agneau gremolata citron (Version imprimable)
Gigot saisi et servi avec une gremolata citron confit, pignons grillés et herbes fraîches.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
4 tranches de gigot d'agneau
→ Assaisonnement pour la viande
02 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 -
Sel fin
04 -
Poivre du moulin
→ Gremolata
05 -
50 g de pignons de pin
06 -
1/2 citron confit
07 -
Zeste d’un citron bio
08 -
1 cuillère à soupe de persil plat fraîchement haché
09 -
1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
10 -
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
11 -
2 gousses d’ail
12 -
4 cuillères à soupe d'huile d’olive
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d’olive dans une poêle. Assaisonner les tranches de gigot avec du sel et du poivre, puis les saisir à feu vif afin de les dorer uniformément sur chaque face.
02 -
Déposer les tranches dorées dans un plat adapté au four, avec le jus de cuisson. Enfourner et poursuivre la cuisson 10 minutes.
03 -
Pendant la cuisson de la viande, torréfier les pignons de pin dans une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes. Peler et hacher finement les gousses d’ail. Découper le citron confit en très petits dés. Concasser grossièrement les pignons grillés. Laver, sécher et râper le zeste du citron.
04 -
Mélanger dans un bol les pignons torréfiés, le citron confit en dés, le zeste de citron râpé, les herbes fraîches hachées, les gousses d’ail et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
05 -
Dresser les tranches de gigot sur des assiettes chaudes et napper généreusement de gremolata juste avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Pour une gremolata plus parfumée, ajouter un peu de zeste d’orange ou une pincée de fleur de sel au moment du service.