Gâteau-mousse au yogourt mangue (Version imprimable)
Mousse onctueuse à la mangue sur croûte croustillante, relevée de yogourt grec et crème fouettée.
# Liste des ingrédients:
→ Croûte
01 -
200 g de biscuits langues-de-chat ou biscuits Graham réduits en chapelure
02 -
75 g de beurre non salé, fondu
→ Mousse
03 -
15 ml de gélatine en poudre
04 -
45 ml d’eau froide
05 -
430 ml de purée de mangues
06 -
250 ml de crème à 35 % de matière grasse
07 -
105 g de sucre
08 -
250 ml de yogourt grec nature
09 -
1 mangue mûre, pelée et coupée en fines lamelles
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm de papier parchemin. Réduire les biscuits en fine chapelure à l’aide d’un robot culinaire. Mélanger la chapelure avec le beurre fondu dans un bol. Presser dans le fond et jusqu’à mi-hauteur des parois du moule. Cuire au four 10 minutes jusqu’à coloration dorée légère. Laisser tiédir.
02 -
Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau froide et laisser gonfler 5 minutes.
03 -
Chauffer la purée de mangues dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter la gélatine gonflée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute. Transférer dans un grand bol et laisser tiédir à température ambiante environ 15 minutes.
04 -
Fouetter la crème avec le sucre au batteur électrique jusqu’à obtention de pics fermes. Réserver la crème fouettée au frais.
05 -
À l’aide d’une spatule, incorporer le yogourt à la purée de mangues tiédie. Ajouter délicatement la crème fouettée en pliant pour conserver l’aération.
06 -
Verser la préparation sur la croûte refroidie. Réfrigérer durant 4 heures ou jusqu’à consistance ferme. Vous pouvez congeler à cette étape si désiré.
07 -
Enrouler les lamelles de mangue sur elles-mêmes et les disposer sur le dessus du gâteau. Passer une lame fine entre la mousse et le moule. Démouler délicatement et servir frais.
# Informations à noter:
01 -
Pour obtenir 250 ml de purée de mangues, mixer finement 340 g de mangue coupée en cubes puis filtrer au tamis.