Gâteau Crousti-fondant Chocolat Poire (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Biscuit
01 -
2 œufs
02 -
60g de chocolat noir
03 -
1 sachet de sucre vanillé
04 -
1 cuillère à soupe de Maïzena
→ Croustillant
05 -
70g de noisettes (ou 50g de pralin)
06 -
18 crêpes dentelles
07 -
100g de chocolat noir
08 -
100g de chocolat pralinoise
09 -
30g de purée de noisette
→ Poires
10 -
600g de poires
11 -
1 sachet de sucre vanillé
12 -
30g de beurre
→ Mousse
13 -
200g de chocolat noir 70%
14 -
6 blancs d'œufs
15 -
1 cuillère à soupe de sucre
→ Décoration
16 -
3 crêpes dentelles
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat, ajouter le sucre vanillé et la Maïzena. Incorporer un œuf entier et un jaune. Monter le blanc restant en neige et l'incorporer délicatement. Cuire 10 minutes dans un moule de 22cm.
02 -
Torréfier et concasser les noisettes. Écraser les crêpes dentelles. Faire fondre les chocolats, ajouter les noisettes, les crêpes émiettées et la purée de noisette. Étaler sur le biscuit refroidi et réfrigérer.
03 -
Couper les poires en dés et les faire revenir avec le beurre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les égoutter, laisser refroidir puis disposer sur le croustillant. Réfrigérer.
04 -
Faire fondre le chocolat. Monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer délicatement au chocolat fondu. Verser sur les poires, lisser et réfrigérer minimum 4 heures.
05 -
Démouler le gâteau et le décorer avec les crêpes dentelles émiettées.
# Notes:
01 -
Le gâteau se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.
02 -
Pour un démoulage facile, passez rapidement le moule sous l'eau chaude.