Gâteau chocolat café savoureux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Gâteau au chocolat et café

01 - 240 g de farine tout usage
02 - 60 g de cacao en poudre non sucré (processus hollandais)
03 - 2 cuillères à café de levure chimique
04 - ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
05 - 1 cuillère à café de sel
06 - 2 cuillères à café de poudre d'espresso instantané
07 - 118 ml d'huile végétale ou de canola
08 - 57 g de beurre doux fondu
09 - 150 g de sucre en poudre
10 - 100 g de sucre roux clair
11 - 2 grands œufs, température ambiante
12 - 180 g de crème sure, température ambiante
13 - 118 ml de lait, température ambiante
14 - 10 ml d'extrait de vanille
15 - 237 ml de café très chaud

→ Sirop au chocolat et café

16 - 90 ml d'eau
17 - 75 g de sucre en poudre
18 - 59 ml de café infusé
19 - 20 g de cacao en poudre
20 - ½ cuillère à café d'extrait de vanille

→ Crème au beurre au café

21 - 45 ml d'espresso (3 cuillères à soupe de poudre d'espresso instantané mélangées avec 1½ cuillère à soupe d'eau chaude)
22 - 30 ml de crème épaisse
23 - 283 g de beurre doux, température ambiante
24 - ½ cuillère à café d'extrait de vanille
25 - ¼ cuillère à café de sel
26 - 600 - 720 g de sucre glace tamisé

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 177°C. Graissez légèrement et chemisez le fond de deux moules à gâteau de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
02 - Dans un grand bol, mélangez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la poudre d'espresso et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
03 - Dans un autre grand bol, ajoutez l'huile, le beurre fondu, le sucre en poudre, le sucre roux, les œufs, la crème sure, le lait et la vanille. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
04 - Tamisez les ingrédients secs dans les ingrédients humides, en alternant avec le café chaud : sec, café, sec, café, sec. Fouettez chaque ajout jusqu'à juste incorporation avant d'ajouter le suivant.
05 - Répartissez équitablement la pâte (environ 675 g par moule) dans les moules préparés.
06 - Faites cuire les gâteaux pendant 33 à 38 minutes. Laissez-les refroidir dans les moules pendant 15 minutes avant de les démouler sur une grille et de les laisser refroidir complètement à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.
07 - Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le café, le sucre, le cacao tamisé et la vanille. Portez à ébullition à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une réduction d'environ ½ tasse. Retirez du feu et laissez refroidir.
08 - Coupez le dessus des gâteaux (facultatif) et badigeonnez chaque couche avec 30 à 45 ml de sirop refroidi. Placez les couches de gâteau au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de les glacer.
09 - Crémez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit lisse (1 à 2 minutes à faible vitesse). Ajoutez la vanille, le sel, l'espresso infusé et la crème épaisse. Incorporez progressivement le sucre glace tamisé, fouettant à chaque ajout. Une fois tout le sucre ajouté, battez à vitesse moyenne-élevée pendant 30 à 60 secondes jusqu'à consistance désirée.
10 - Appliquez une couche de crème au beurre entre les couches, lissez les côtés et réalisez un nappage en spirale avec le reste de glaçage. Décorez avec le sirop au café si désiré.

# Notes:

01 - Conservez le gâteau dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Ramenez à température ambiante avant de servir.
02 - Pour une version différente, utilisez un moule de 23 x 33 cm ou réalisez 24 cupcakes.

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