Gâteau basque à la myrtille (Version imprimable)

Alliance du sablé, d’amandes et de myrtilles dans un dessert fondant typique du Sud-Ouest.

# Liste des ingrédients:

→ Pour la pâte sablée basque

01 - 250 g de beurre doux, ramolli
02 - 220 g de sucre cassonade
03 - 90 g d'œufs entiers
04 - 310 g de farine T55
05 - 154 g de poudre d'amande
06 - 16 g de levure chimique
07 - 3 g de sel

→ Pour la crème d'amande

08 - 15 g de beurre doux, ramolli
09 - 30 g de sucre panela ou sucre en poudre
10 - 30 g de poudre d'amande
11 - 125 g d'œufs entiers

→ Pour la marmelade de myrtille

12 - 1 kg de myrtilles sauvages
13 - 10 g de pectine NH

→ Pour le montage et la finition

14 - Myrtilles fraîches
15 - 1 jaune d'œuf pour la dorure

# Étapes de la recette:

01 - Crémer le beurre ramolli avec la cassonade jusqu'à consistance homogène. Incorporer les œufs entiers puis ajouter la farine, la poudre d'amande, la levure chimique et le sel. Mélanger délicatement jusqu’à obtention d'une pâte souple.
02 - Diviser la pâte en deux parts égales. Abaisser chaque moitié sur 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson pour former deux disques. Réserver au congélateur 40 minutes pour raffermir la pâte.
03 - Travailler le beurre ramolli avec le sucre panaela. Ajouter la poudre d’amande puis incorporer les œufs entiers progressivement, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Réserver au réfrigérateur.
04 - Chauffer les myrtilles sauvages à feu moyen jusqu’à ce qu'elles libèrent leur jus. Verser la pectine NH en pluie en remuant. Porter à ébullition douce 1 à 2 minutes. Mixer légèrement si besoin pour une texture de marmelade, puis laisser refroidir.
05 - Préchauffer le four à 170°C (chaleur statique). Foncer un moule avec un disque de pâte. Étaler la crème d’amande, puis une couche de marmelade de myrtille. Parsemer de myrtilles fraîches.
06 - Recouvrir avec le second disque de pâte, souder soigneusement les bords. Dorer la surface au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Rayez délicatement la pâte avec une fourchette pour un motif traditionnel.
07 - Enfourner pour 45 à 50 minutes jusqu’à obtenir une coloration dorée homogène. Laisser entièrement refroidir avant de démouler.

# Informations à noter:

01 - Pour obtenir une pâte parfaitement homogène, veiller à ne pas trop travailler la pâte afin d’éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

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