Gâteau des anges aux framboises (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Gâteau

01 - 170 g de framboises fraîches
02 - 150 g de farine tout usage non blanchie
03 - 65 g de sucre à glacer
04 - 12 blancs d'oeufs, tempérés
05 - Le zeste râpé finement d'un citron
06 - 30 ml de jus de citron
07 - 5 ml de sel
08 - 210 g de sucre

→ Crème fouettée au fromage à la crème

09 - 190 g de fromage à la crème, ramolli
10 - 100 g de sucre à glacer
11 - 310 ml de crème 35 %
12 - 100 g de framboises fraîches
13 - 15 ml de jus de citron

→ Garniture

14 - 270 g de framboises fraîches
15 - Le zeste râpé finement d'un citron

# Instructions:

01 - Placer la grille au centre du four et préchauffer à 165 °C. Mélanger la farine et le sucre à glacer dans un bol. Ajouter 15 ml de ce mélange aux framboises et bien mélanger. Fouetter les blancs d'oeufs avec le zeste, le jus de citron et le sel jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le sucre progressivement tout en fouettant jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporer délicatement le mélange de farine tamisé dans la meringue jusqu'à homogénéité. Répartir un tiers de la pâte dans un moule de 25 cm non antiadhésif et non beurré, parsemer la moitié des framboises. Répéter l'opération et terminer par la pâte. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après une pression du doigt. Refroidir à l'envers sur une grille pendant 3 heures, démouler à l'aide d'une lame fine.
02 - Dans un bol, fouetter le fromage à la crème avec le sucre à glacer jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter la crème et fouetter jusqu'à l'obtention de pics souples. Ajouter les framboises et le jus de citron, continuer de fouetter jusqu'à ce que des pics fermes se forment et que les framboises soient intégrées.
03 - Déposer le gâteau refroidi sur une assiette de service. À l'aide d'une spatule, recouvrir de la crème fouettée au fromage à la crème. Décorer avec les framboises et parsemer du zeste de citron. Conserver sous cloche au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

# Notes:

01 - Le gâteau doit être complètement refroidi avant le démoulage pour éviter qu'il ne s'effondre.

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