Galette croustillante au saumon (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Galette de Pommes de Terre

01 - Pommes de terre Russet ou Yukon Gold (1,1 à 1,4 kg)
02 - Beurre doux (85 g)
03 - Ail écrasé et pelé (3 gousses)
04 - Sel casher (1 cuillère à café)
05 - Poivre noir fraîchement moulu (1/2 cuillère à café)
06 - Parmigiano Reggiano râpé (100 g)
07 - Sel de mer en flocons

→ Garniture

08 - Crème fraîche (120 ml)
09 - Aneth frais haché (1/4 de tasse)
10 - Jus de citron (1 cuillère à soupe)
11 - Saumon fumé finement tranché (225 g)
12 - Oignon rouge en dés (1/2 petit) ou échalotes hachées (1-2)
13 - Câpres égouttées (2-3 cuillères à soupe)
14 - Ciboulette ciselée (2 cuillères à soupe)

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 220°C. Placez les pommes de terre pelées dans un grand saladier. Faites fondre le beurre dans une poêle en fonte de 25 cm à feu moyen. Ajoutez l'ail, le sel et le poivre, mélangez bien. Versez sur les rondelles de pommes de terre et remuez pour bien les enrober.
02 - En commençant au centre de la poêle, disposez les rondelles de pommes de terre en cercles concentriques qui se chevauchent. Une fois la couche de base terminée, parsemez d'environ 1/4 du parmesan râpé. Répétez avec le reste des pommes de terre et du parmesan.
03 - Mettez au four et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes et bien dorées, environ 50 à 60 minutes. Laissez un peu refroidir avant de démouler.
04 - Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez la crème fraîche avec l'aneth haché et le jus de citron dans un bol. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. La sauce va épaissir au réfrigérateur.
05 - Pour démouler la galette, placez une assiette à l'envers légèrement plus grande que la poêle par-dessus. Retournez délicatement l'ensemble. La galette devrait se détacher facilement sur l'assiette. Saupoudrez d'une généreuse pincée de sel de mer.
06 - Nappez de sauce crème fraîche puis disposez joliment le saumon fumé par-dessus (repliez-le un peu sur lui-même). Parsemez d'oignon rouge, de câpres et de ciboulette. Dégustez aussitôt !

# Notes:

01 - Meilleure dégustée à la sortie du four pour plus de croustillant
02 - Peut être préparée à l'avance et réfrigérée avant cuisson
03 - Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur
04 - Ne pas congeler avec la garniture

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