Frites croustillantes sauce curry (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Frites de Patates Douces Tempura

01 - Huile pour friture
02 - Farine avec levure incorporée 120 g
03 - Noix de coco grillée ou râpée 30 g (facultatif)
04 - Eau glacée 230 ml
05 - Œuf 1 gros
06 - Frites de patates douces surgelées 450 g

→ Aïoli au Curry

07 - Huile d'olive 60 ml
08 - Huile végétale 3 cuillères à soupe
09 - Jaune d'œuf 1 gros
10 - Jus de citron frais 2 cuillères à café
11 - Moutarde de Dijon 1/2 cuillère à café
12 - Ail finement haché 1 gousse
13 - Curry en poudre 1/2 cuillère à café
14 - Sel fin 1/4 de cuillère à café
15 - Poivre noir 1/4 de cuillère à café

# Instructions:

01 - Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile à 180°C sur feu moyen, environ 5 cm de hauteur.
02 - Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine et la noix de coco. Dans un bol, battre légèrement l'œuf et ajouter l'eau glacée. Verser dans le mélange sec et remuer jusqu'à obtenir une pâte, sans trop mélanger (quelques grumeaux sont ok).
03 - Quand l'huile est prête (une goutte de pâte doit remonter directement en surface en grésillant), enrober une poignée de frites surgelées dans la pâte tempura. Les égoutter une à une et les plonger dans l'huile chaude par petites quantités (10 max) pour ne pas faire baisser la température.
04 - Les frites sont cuites quand elles sont croustillantes et légèrement dorées. Les déposer sur une grille pour égoutter l'excès de gras. Les saupoudrer aussitôt d'un peu de gros sel et répéter l'opération.
05 - Mélanger les deux huiles et réserver. Dans un autre bol, fouetter le jaune d'œuf avec le jus de citron et la moutarde. Incorporer l'huile en filet tout en fouettant énergiquement. Le mélange doit être émulsionné, sinon stopper l'ajout d'huile et fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter le reste des ingrédients. Réserver au frais.

# Notes:

01 - Technique de friture tempura japonaise
02 - Frites croustillantes et légères
03 - Sauce aïoli relevée au curry

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