Plat végétal aux saveurs d'automne (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Purée de courge butternut
01 -
1 courge butternut (env. 600g), pelée, épépinée et coupée en dés
02 -
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
03 -
¼ cuil. à café de mélange 4 épices
04 -
Sel
05 -
Poivre du moulin
→ Fricassée de châtaignes et champignons
06 -
3 petites échalotes, émincées
07 -
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
08 -
200g de champignons (shiitake, pleurotes, chanterelles)
09 -
200g de châtaignes cuites
10 -
3 brins de thym frais
11 -
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
12 -
Sel
13 -
Poivre du moulin
14 -
1 cuil. à soupe de graines de coriandre
# Instructions:
01 -
Préchauffer le four à 220°C et foncer une plaque allant au four de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélanger la courge coupée en dés avec l'huile d'olive et une pincée de sel. Transférer sur la plaque allant au four et disposer les courges en une seule couche.
02 -
Enfourner à mi-hauteur et faire rôtir la courge jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre, environ 30 minutes, en mélangeant une ou deux fois au cours de la cuisson pour s'assurer que la courge soit bien rôtie sur toutes ses faces.
03 -
Laisser refroidir 5 minutes, puis mixer au robot mixeur jusqu'à ce que le mélange soit très fin. Ajouter le mélange 4 épices, saler et poivrer. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
04 -
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, puis y faire fondre les échalotes. Ajouter les châtaignes, les champignons et le thym. Verser le vinaigre balsamique et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient bien tendres mais conservent encore toute leur texture.
05 -
Saupoudrer de graines de coriandre, saler, poivrer, et cuire encore une minute. Servir la purée de courge butternut aux 4 épices à l'assiette, puis ajouter la fricassée de châtaignes et champignons. Parsemer d'un peu de thym frais supplémentaire.
# Notes:
01 -
Recette vegan et sans gluten
02 -
Idéal pour un repas d'automne ou d'hiver