Framboisier léger et frais (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la génoise

01 - 4 œufs
02 - 120g de sucre en poudre
03 - 120g de farine
04 - 1 sachet de sucre vanillé
05 - 1 pincée de sel

→ Pour la garniture

06 - 400g de framboises fraîches ou surgelées décongelées
07 - 400ml de crème liquide entière
08 - 80g de sucre glace
09 - 200g de mascarpone
10 - Quelques feuilles de menthe fraîche

→ Pour le sirop

11 - 100ml d’eau
12 - 50g de sucre en poudre
13 - 1 cuillère à soupe de jus de citron

# Instructions:

01 - Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
02 - Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Versez la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné.
03 - Enfournez pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit dorée et ferme au toucher. Démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir.
04 - Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre en poudre et le jus de citron. Laissez cuire à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et laissez refroidir.
05 - Dans un bol, fouettez la crème liquide entière bien froide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et légère.
06 - Coupez la génoise refroidie en deux dans l'épaisseur. Imbibez généreusement la première moitié de génoise avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Étalez une couche de crème mascarpone sur la génoise imbibée. Disposez la moitié des framboises sur la crème mascarpone. Recouvrez avec la deuxième moitié de génoise et imbibez-la également avec le sirop. Étalez une autre couche de crème mascarpone sur le dessus. Décorez avec le reste des framboises et quelques feuilles de menthe fraîche.

# Notes:

01 - Assurez-vous que la génoise soit bien froide avant de la couper pour éviter qu'elle ne s'effrite.

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