Flan pâtissier traditionnel français (Version imprimable)
Un dessert traditionnel français, crémeux et vanillé, avec une croûte feuilletée dorée.
# Liste des ingrédients:
→ Appareil à Flan
01 -
1200 g de lait entier
02 -
60 g de sucre vanillé
03 -
1 gousse de vanille
04 -
6 œufs (gros calibre)
05 -
200 g de sucre
06 -
120 g de fécule de maïs
07 -
300 g de crème fleurette (30%)
→ Pâte Feuilletée et Finition
08 -
Beurre pour le moule
09 -
Cassonade ou sucre blanc
10 -
Sirop de finition (20 g de sucre / 20 g d'eau, optionnel)
# Étapes de la recette:
01 -
Beurrer un moule à charnière ou un cercle à entremets. Saupoudrer légèrement de cassonade ou de sucre blanc. Foncer la pâte feuilletée en enfonçant bien la pâte du bout des doigts dans les coins du moule. Découper l'excédent. Placer au congélateur.
02 -
Chauffer le lait avec le sucre vanillé et la gousse de vanille préalablement raclée sur feu doux. Fouetter de temps en temps pour éviter que le lait ne brûle au fond de la casserole.
03 -
Fouetter les œufs avec le sucre et la fécule de maïs. Quand le lait est frémissant, le verser dans les œufs en fouettant. Transvaser dans la casserole et placer à nouveau sur feu doux. Fouetter sans s'arrêter jusqu'à l'apparition des premières bulles pour obtenir une texture de crème pâtissière.
04 -
Transvaser dans un grand saladier puis incorporer la crème liquide au fouet. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
05 -
Remplir le fond de pâte feuilletée congelée de l'appareil à flan en laissant un demi-centimètre car l'appareil gonfle au four. Cuire 25 minutes à 200°C (chaleur tournante) puis 5 minutes supplémentaires à 230°C.
06 -
Laisser refroidir complètement. Pour un effet brillant, brosser du sirop de sucre ou du nappage une fois le flan bien froid.
# Informations à noter:
01 -
Dessert traditionnel français
02 -
Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur
03 -
Peut être préparé la veille