filets de porc à l’érable (Version imprimable)

Porc tendre, sauce à l’érable parfumée, bacon croustillant et légumes caramélisés au four.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes

01 - 4 pommes de terre blanches, lavées et coupées en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur
02 - 8 carottes nantaises, coupées en deux sur la longueur

→ Assaisonnement et matières grasses

03 - 30 ml d'huile végétale
04 - Sel, au goût
05 - Poivre noir du moulin, au goût

→ Protéines et marinades

06 - 115 g de bacon, coupé en lardons
07 - 2 filets de porc d'environ 450 g chacun

→ Liquides et agents liants

08 - 180 ml de bouillon de bœuf
09 - 125 ml de sirop d'érable
10 - 10 ml de fécule de maïs

→ Aromates

11 - 2 gousses d'ail, hachées
12 - 1 échalote française, hachée
13 - 15 ml de vinaigre de cidre
14 - 2 anis étoilés
15 - 1 bâton de cannelle de 10 cm

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffer le four à 220 °C. Placer une grille dans le bas et une au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Mélanger les rondelles de pommes de terre et les carottes avec l'huile sur la plaque, saler et poivrer. Rôtir sur la grille du bas pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.
02 - Dans une grande poêle à feu vif, faire dorer le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le bacon sur une assiette et réserver. Retirer l'excédent de gras de la poêle si nécessaire.
03 - Dans un bol, fouetter ensemble le bouillon de bœuf, le sirop d'érable et la fécule de maïs jusqu'à dissolution complète.
04 - Dans la même poêle, saisir les filets de porc de tous les côtés dans le gras de bacon. Saler et poivrer. Transférer sur l'assiette avec le bacon.
05 - Dans la même poêle, faire revenir l'ail et l'échalote en remuant. Déglacer avec le vinaigre de cidre.
06 - Verser le mélange de bouillon dans la poêle. Porter à ébullition en mélangeant. Ajouter le bacon réservé, les anis étoilés et la cannelle. Poivrer généreusement. Replacer les filets de porc dans la sauce en les enrobant bien.
07 - Transférer la poêle au four sur la grille du centre et cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que la température interne des filets atteigne 57 °C. Déposer la viande sur une assiette et laisser reposer 5 minutes. Retirer puis composter les épices.
08 - Sur une planche, trancher les filets de porc. Dresser les tranches dans les assiettes, accompagner des légumes rôtis et napper de sauce à l’érable et bacon.

# Informations à noter:

01 - Laisser reposer la viande après cuisson garantit un résultat tendre et juteux.

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