Filet mignon farci aux poires (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 4 poires
02 - 2 échalotes
03 - 1 citron jaune non traité
04 - 4 c. à soupe de miel
05 - 4 c. à café de mélange 4 épices
06 - 60 g de noisettes
07 - 1 kg de filet mignon
08 - sel, poivre
09 - 150 g de beurre
10 - 200 ml de fond de veau

# Instructions:

01 - Préchauffer le four à 100°C.
02 - Couper deux poires en petits dés. Mélanger avec les échalotes émincées, la moitié du zeste de citron et la moitié du jus de citron. Ajouter 2 cuillères à soupe de miel, la moitié des épices et la moitié des noisettes écrasées grossièrement. Bien mélanger.
03 - Assaisonner le filet mignon avec sel et poivre. Faire saisir la viande de tous les côtés pendant 5 minutes dans une poêle avec 20 g de beurre. Conserver les sucs de cuisson pour la sauce.
04 - Ouvrir le filet mignon en portefeuille, garnir avec la farce et refermer. Maintenir avec de la ficelle de cuisine. Déposer dans un plat et enfourner pendant 2 heures.
05 - Laver et évider les deux poires restantes. Les couper en grandes tranches et les arroser avec le reste de jus, le zeste de citron, les épices et 2 cuillères à soupe de miel. Faire caraméliser dans une poêle avec 30 g de beurre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
06 - Dans la même poêle ayant servi pour la viande, déglacer les sucs avec le fond de veau et laisser réduire. Hors du feu, ajouter 100 g de beurre, bien mélanger et conserver au chaud.
07 - Servir le filet mignon farci en tranches accompagné des poires caramélisées et de la sauce. Saupoudrer avec les noisettes concassées.

# Notes:

01 - Le miel peut être remplacé par du sirop d'érable pour une saveur différente.

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