Escalopes tofu croustillantes maison (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Escalopes
01 -
450 g de tofu ferme
02 -
2 œufs
03 -
50 g de farine tout usage non blanchie
04 -
15 ml d’estragon ciselé
05 -
15 ml d’épices à steak de Montréal
06 -
15 ml de poudre de cari
07 -
2,5 ml de poudre d’ail
08 -
80 g de chapelure panko
09 -
60 ml d’huile végétale
→ Garniture
10 -
125 ml de mayonnaise
11 -
Zeste râpé finement d’un citron
12 -
15 ml de jus de citron
13 -
10 g de ciboulette ciselée
14 -
30 g de copeaux de parmesan
15 -
15 ml d’estragon ciselé
16 -
1 citron, coupé en quartiers (facultatif)
# Instructions:
01 -
Couper le bloc de tofu en 4 grandes tranches aussi larges que possible.
02 -
Dans une assiette creuse, battre légèrement les œufs. Dans une autre assiette, mélanger la farine avec l’estragon, les épices à steak, le cari et la poudre d’ail. Dans une troisième assiette, placer la chapelure.
03 -
Tremper les tranches de tofu dans les œufs battus et égoutter légèrement. Enrober les tranches dans le mélange de farine et secouer pour retirer l’excès. Tremper à nouveau dans les œufs, puis presser dans la chapelure sur chaque côté.
04 -
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire les escalopes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.
05 -
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le zeste et le jus de citron, ainsi que 30 ml de ciboulette. Assaisonner avec du sel et du poivre.
06 -
Dans un autre bol, mélanger délicatement le parmesan avec l’estragon et le reste de la ciboulette. Répartir les escalopes dans des assiettes, les garnir du mélange de parmesan et accompagner de la mayonnaise au citron et des quartiers de citron. Servir avec une salade verte si souhaité.
# Notes:
01 -
Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que les escalopes ne collent pendant la cuisson.