Épaule porc rôtie cabane (Version imprimable)

Épaule de porc fondante, arômes épicés et touche d'érable.

# Liste des ingrédients:

→ Sel à frotter

01 - 2 bâtons de cannelle
02 - 30 ml (2 c. à soupe) de graines de moutarde jaune
03 - 15 ml (1 c. à soupe) de piment de la Jamaïque
04 - 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre noir
05 - 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
06 - 3 grains d'anis étoilé (badiane)
07 - 4 clous de girofle
08 - Piments forts au goût
09 - 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
10 - 45 ml (3 c. à soupe) de sel
11 - 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
12 - 5 ml (1 c. à thé) de thym séché

→ Viande

13 - 6 kg (13,3 lb) d’épaule de porc avec os (voir notes)

→ Pour la cuisson

14 - 750 ml (3 tasses) de bière
15 - 1 L (4 tasses) d’eau
16 - 4 oignons moyens, coupés en tranches épaisses

→ Jus de cuisson à l'érable

17 - 60 ml (¼ tasse) de sirop d'érable
18 - Un peu de gingembre fraîchement râpé
19 - 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
20 - 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

→ Chou chinois

21 - ½ petit chou nappa, haché finement
22 - 15 ml (1 c. à soupe) de sel

# Étapes de la recette:

01 - Avec un mortier ou un moulin à épices, broyez grossièrement toutes les épices. Versez le tout dans un bol. Ajoutez le sel, la cassonade et le thym. Réservez.
02 - Frottez le sel à frotter sur la surface du porc. Déposez la viande sur une plaque, couvrez et réfrigérez 24 heures.
03 - Sortez la viande du réfrigérateur de 40 à 50 minutes avant de la faire cuire et retirez les épices. Préchauffez le four à 165 °C (325 °F). Placez une grille sur une rôtissoire puis posez le porc sur la grille. Ajoutez la bière, l’eau et les tranches d’oignons. Recouvrez d’un papier parchemin et couvrez ensuite de papier aluminium. Faites cuire au four de 6 à 7 heures ou jusqu'à tendreté. Arrosez fréquemment. Retirez le papier d’aluminium et le papier parchemin pour les 50 dernières minutes de cuisson. Retirez du four et laissez reposer. Récupérez le jus de cuisson, passez-le au tamis et dégraissez. Réservez. Tranchez ou effilochez la chair. Ajoutez un peu de jus de cuisson pour humecter.
04 - Dans une petite casserole, faites chauffer le sirop d’érable avec le gingembre. Réduisez du tiers. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme et faites cuire 1 minute. Versez 250 ml (1 tasse) de jus de cuisson dégraissé et faites cuire de 4 à 5 minutes. Épaississez avec de la fécule de maïs diluée dans 30 ml (2 c. à soupe) d'eau selon le goût.
05 - Hachez finement le chou. Faites tremper dans de l’eau glacée et salée pendant 1 à 2 heures. Égouttez bien et essorez. Servez avec le porc.

# Informations à noter:

01 - Vous pouvez remplacer les épaules de porc avec os par des épaules de porc désossées ou un rôti dans l’échine. Servez au goût avec des crêpes de sarrasin, du chou chinois et le jus de cuisson à l’érable, ou en sandwich avec des galettes de pommes de terre.

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