Épaule d'agneau persil citron (Version imprimable)
Agneau tendre parfumé au persil, citron et épices, lentement confit au four pour une chair savoureuse.
# Liste des ingrédients:
→ Épaule d’agneau
01 -
1 épaule d’agneau entière, désossée si souhaité
→ Assaisonnements
02 -
2 citrons jaunes, pressés
03 -
1 bouquet de persil plat, finement ciselé
04 -
2 gousses d’ail, épluchées et dégermées
05 -
5 cl d'huile d’olive extra vierge
06 -
30 cl de bouillon de veau ou de volaille chaud
07 -
2 cuillères à soupe de cumin moulu
08 -
1 cuillère à café de piment doux en poudre
09 -
1 cuillère à café de coriandre moulue
10 -
Sel fin, selon goût
11 -
Poivre noir du moulin, selon goût
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffer le four à 210 °C en chaleur tournante.
02 -
Déposer l’épaule d’agneau dans un large plat à gratin en fonte.
03 -
Hacher finement le persil ainsi que les gousses d’ail préalablement épluchées et dégermées.
04 -
Dans un grand saladier, combiner le bouillon chaud, le jus des citrons, l’huile d’olive, le cumin, la coriandre, le piment, l’ail haché et le persil. Saler et poivrer l’ensemble.
05 -
Verser la préparation aromatique sur toute la surface de l’épaule d’agneau.
06 -
Enfourner et cuire 20 minutes à 210 °C afin de saisir la viande.
07 -
Réduire la température du four à 160 °C et poursuivre la cuisson pendant environ 2 heures.
08 -
À mi-cuisson, retourner délicatement l’épaule d’agneau puis arroser fréquemment avec le jus. Compléter avec un peu d’eau si nécessaire pour éviter un dessèchement.
# Informations à noter:
01 -
Choisir une épaule d’agneau de qualité afin d’obtenir une viande fondante. Surveiller le jus lors de la cuisson et ajouter un peu d’eau si besoin.