Épaule d'agneau barbecue aubergine (Version imprimable)
Agneau tendre au barbecue accompagné de légumes méditerranéens savoureux.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
1 épaule d’agneau désossée et ficelée par le boucher
02 -
3 gousses d’ail
03 -
1 branche de thym frais
04 -
Sel fin
05 -
Poivre du moulin
06 -
10 cl d’huile d’olive
→ Garniture
07 -
4 aubergines
08 -
10 tomates mûres
09 -
1 oignon
10 -
2 gousses d’ail
11 -
2 brins de thym frais
12 -
30 g de beurre
13 -
Sel fin
14 -
Poivre du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Préchauffer le four à 180°C. Inciser l’épaule d’agneau en plusieurs points puis insérer les gousses d’ail pelées et taillées en lamelles dans les entailles. Badigeonner l’agneau d’un peu d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre puis le frotter avec le thym. Saisir la viande 2 à 3 minutes sur chaque face dans une poêle bien chaude. Déposer ensuite dans un plat allant au four et enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint.
02 -
Monder puis épépiner les tomates, les détailler en dés réguliers. Éplucher et ciseler l’oignon. Éplucher et hacher l’ail. Faire revenir l’ail et l’oignon dans une sauteuse avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter les dés de tomates, les brins de thym, assaisonner, puis laisser mijoter à feu doux durant 50 minutes.
03 -
Laver les aubergines, retirer les pédoncules puis les couper en quartiers dans la longueur. Faire dorer chaque côté des quartiers d’aubergine dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Égoutter sur papier absorbant.
04 -
Disposer les quartiers d’aubergine dans un plat à gratin, napper avec la compotée de tomates, arroser d’un filet d’huile d’olive puis enfourner pour 15 minutes à 180°C.
05 -
Trancher l’épaule d’agneau refroidie en parts épaisses puis les faire dorer 2 minutes de chaque côté sur le barbecue. Servir aussitôt accompagné de la garniture d’aubergines aux tomates.
# Informations à noter:
01 -
Laisser refroidir la viande dans le four éteint permet de préserver le moelleux et facilite la découpe.