Éclairs au chocolat, délicieux (Version imprimable)
Éclairs croustillants garnis de crème légère et glacés au chocolat.
# Liste des ingrédients:
→ Craquelin
01 -
40 g de farine tout usage non blanchie
02 -
40 g de cassonade
03 -
30 ml de beurre non salé, ramolli
→ Crème légère
04 -
105 g de sucre
05 -
30 g de farine tout usage non blanchie
06 -
20 ml de fécule de maïs
07 -
1 œuf
08 -
1 jaune d’œuf
09 -
375 ml de lait
10 -
5 ml d’extrait de vanille
11 -
125 ml de crème 35 %
→ Pâte à choux
12 -
60 ml d’eau
13 -
60 ml de lait
14 -
40 g de beurre non salé
15 -
5 ml de sucre
16 -
1 pincée de sel
17 -
75 g de farine tout usage non blanchie
18 -
2 œufs
→ Fondant au chocolat
19 -
170 g de chocolat noir (50 % à 60 % de cacao), haché
20 -
15 ml d’huile végétale
# Étapes de la recette:
01 -
Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier parchemin et congeler 30 minutes. Découper 6 rectangles de 14 x 3,5 cm et réserver au congélateur.
02 -
Dans une casserole hors du feu, mélanger au fouet le sucre, la farine et la fécule. Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf, bien mélanger. Ajouter le lait et la vanille, chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. Passer au tamis pour retirer les grumeaux. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 3 heures. Avant utilisation, incorporer la crème fouettée à la crème pâtissière.
03 -
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Retirer du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement jusqu'à formation d'une boule lisse. Remettre la casserole sur feu moyen, cuire en remuant 3 minutes. Incorporer les œufs un par un, mélanger jusqu'à une pâte homogène.
04 -
Préchauffer le four à 190 °C. Sur une plaque tapissée, façonner des cylindres de pâte de 14 cm de long et 2 cm de large. Déposer un rectangle de craquelin sur chaque cylindre. Cuire 5 minutes, réduire à 180 °C et cuire 20 minutes supplémentaires. Laisser refroidir.
05 -
Percer un trou à chaque extrémité des éclairs et les remplir de crème légère à l'aide d'une poche à pâtisserie.
06 -
Faire fondre le chocolat et y incorporer l'huile. Tremper le dessus des éclairs dans le fondant. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.
# Informations à noter:
01 -
Les éclairs peuvent être congelés après cuisson non garnie ou conservés trois jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.