Dindon sauce garniture châtaignes (Version imprimable)

Dindon doré au four servi avec sauce onctueuse et garniture de châtaignes croquantes.

# Liste des ingrédients:

→ Pour le dindon

01 - 750 ml de bouillon de dindon ou de poulet
02 - 28 g de champignons séchés (bolets, morilles ou cèpes), hachés, rincés et égouttés (optionnel)
03 - 1 dindon d’environ 4 kg, découpé en 8 morceaux avec la peau
04 - 40 g de beurre
05 - 1 oignon émincé
06 - 1 gousse d’ail hachée
07 - 30 g de farine tout usage non blanchie
08 - 125 ml de vin blanc
09 - 45 ml de cognac ou de brandy

→ Pour la garniture de châtaignes

10 - 100 g de châtaignes sous vide ou en conserve, égouttées et hachées
11 - 1 échalote française hachée
12 - 30 ml de beurre
13 - 10 g de chapelure panko
14 - 30 ml de noisettes grillées, grossièrement hachées
15 - 30 ml de persil frais ciselé

# Étapes de la recette:

01 - Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180°C. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Incorporer les champignons, couvrir, retirer du feu et réserver.
02 - Dans une grande poêle allant au four, faire dorer la moitié des morceaux de dindon à feu moyen-élevé dans 15 ml de beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette et répéter avec le reste.
03 - Dans la même poêle, faire blondir l’oignon et l’ail dans le beurre restant. Ajouter la farine, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
04 - Incorporer le bouillon aux champignons, le vin et le cognac. Porter à ébullition en fouettant. Saler et poivrer. Remettre les morceaux de dindon dans la préparation.
05 - Cuire à découvert 1 h 30 ou jusqu’à ce que la chair des cuisses se détache facilement de l’os.
06 - Retirer les morceaux et les réserver sur une assiette. Réduire la sauce sur feu moyen-élevé 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Rectifier l‘assaisonnement, puis remettre le dindon dans la sauce.
07 - Dorer légèrement les châtaignes et l’échalote dans le beurre à feu moyen. Ajouter la chapelure et cuire 1 minute. Hors du feu, incorporer les noisettes et le persil. Saler et poivrer.
08 - Répartir la garniture sur le dindon, remettre au four pour 5 minutes et servir chaud.

# Informations à noter:

01 - Demandez à votre boucher de séparer soigneusement les morceaux de dindon. La poitrine se désosse et se coupe en quatre, tandis que les hauts de cuisse et pilons sont séparés. Utilisez la carcasse pour le bouillon maison.
02 - Les châtaignes sous vide se trouvent en rayon frais, tandis que celles en conserve figurent parmi les fruits en boîte en épicerie.

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