Dacquoise aux Pistaches : Élégance Française (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Dacquoise
01 -
5 blancs d'œufs (150 g)
02 -
125 g de sucre blanc
03 -
1 cuillère à café de crème de tartre (facultatif)
04 -
1/4 cuillère à café de sel
05 -
150 g de pistaches
06 -
50 g de sucre glace
07 -
40 g de farine de gâteau
→ Crème au Beurre
08 -
8 jaunes d'œufs (145 g)
09 -
150 g de sucre blanc
10 -
280 g de beurre non salé
11 -
80 ml d'eau
12 -
1 cuillère à café de vanille
13 -
4 cuillères à soupe de pâte de pistache
14 -
1/4 cuillère à café de sel
# Instructions:
01 -
Préchauffer le four à 240°C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Moudre finement les pistaches. Mélanger pistaches, farine et sucre glace. Monter les blancs en neige avec crème de tartre. Incorporer le sucre progressivement. Ajouter délicatement la poudre de pistache.
02 -
Répartir la préparation dans deux cercles de 18 cm. Cuire 15 minutes à 180°C. Laisser reposer 1 heure dans le four éteint.
03 -
Battre les jaunes d'œufs. Cuire le sucre et l'eau à 115°C. Verser le sirop sur les jaunes en fouettant. Laisser refroidir. Incorporer le beurre petit à petit. Ajouter vanille et pâte de pistache.
04 -
Déposer un étage de dacquoise. Garnir de crème au beurre. Recouvrir du second étage. Décorer de pistaches hachées.
# Notes:
01 -
Dessert français élégant et raffiné
02 -
Parfait pour les occasions spéciales
03 -
Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours