Curry Poireaux Butternut Vegan (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
400g de poireaux (3-4 poireaux moyens)
02 -
900g de courge butternut pelée et épépinée
03 -
1 oignon moyen
04 -
3 gousses d'ail
→ Épices et liquides
05 -
1 cuillère à café de poudre de curry
06 -
1/2 cuillère à café de curcuma
07 -
1/2 cuillère à café de cumin
08 -
40cl de lait de coco entier
09 -
400g de pulpe de tomate
10 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
→ Garnitures
11 -
Noix de cajou concassées
12 -
Coriandre fraîche
13 -
250g de pois chiches cuits
# Instructions:
01 -
Laver et émincer les poireaux. Peler et couper la butternut en cubes de 2-3cm. Émincer l'oignon et hacher l'ail.
02 -
Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter l'ail et les épices. Faire revenir 1 minute en remuant.
03 -
Ajouter la butternut, faire revenir 5 minutes. Ajouter poireaux et pois chiches, cuire 10 minutes en remuant.
04 -
Verser pulpe de tomate et lait de coco. Mijoter couvert 50 minutes à feu doux jusqu'à ce que la butternut soit tendre.
# Notes:
01 -
Peut être servi avec du riz basmati, quinoa ou mélange d'orge
02 -
Garnir de noix de cajou et coriandre au moment de servir