Curry patate douce et épinards (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et aromates
01 -
400g de patate douce
02 -
2 carottes
03 -
250g d'épinards frais
04 -
1 oignon
05 -
2 gousses d'ail
→ Sauce et assaisonnements
06 -
30cl de lait de coco
07 -
1 cube de bouillon de légumes
08 -
1-2 cuillères à soupe de curry Madras
09 -
Sel et poivre
10 -
Huile de cuisson au choix
→ Accompagnements
11 -
120g de riz basmati
12 -
4 œufs
# Préparation:
01 -
Émincez l'oignon et l'ail. Coupez les carottes en fines tranches et la patate douce en dés de 1 cm. Émincez grossièrement les épinards après les avoir équeutés.
02 -
Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajoutez les carottes, le curry et un peu d'eau. Cuisez 5 minutes en remuant.
03 -
Ajoutez la patate douce, le lait de coco et le cube de bouillon émietté. Laissez mijoter 20 minutes à couvert jusqu'à ce que la patate soit tendre.
04 -
En parallèle, cuisez le riz basmati selon les instructions du paquet (environ 10-12 minutes).
05 -
Incorporez les épinards, salez et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
06 -
Faites cuire les œufs au plat dans une poêle. Salez et poivrez.
07 -
Servez le riz chaud, nappé de curry de légumes et surmonté d'un œuf au plat.
# Notes:
01 -
Ce curry végétarien est riche en vitamines grâce aux légumes variés
02 -
Vous pouvez ajuster la quantité de curry selon votre tolérance aux épices