Cupcakes saumon et asperges blanches (Version imprimable)

Cupcakes moelleux au saumon fumé, asperges blanches et mascarpone aérien.

# Liste des ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 5 asperges blanches fraîches
02 - 160 g de saumon fumé
03 - 150 g de farine de blé
04 - 12 cl de lait entier chaud
05 - 1 sachet de levure chimique
06 - 3 œufs frais
07 - 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

→ Fromages

08 - 50 g d’Emmental râpé
09 - 50 g de parmesan râpé

→ Assaisonnements et zestes

10 - Le zeste d’un citron non traité
11 - Sel fin
12 - Poivre du moulin

→ Chantilly salée

13 - 300 g de mascarpone
14 - 1 bouquet de ciboulette fraîche

# Étapes de la recette:

01 - Éplucher les asperges blanches, puis les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égoutter, puis réduire les asperges en purée fine. Émietter le saumon fumé et ciseler finement la ciboulette, en réservant une petite quantité de chaque pour le dressage.
02 - Dans un saladier, fouetter les œufs avec l’huile de tournesol. Ajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporer progressivement le lait chaud tout en continuant de mélanger.
03 - Ajouter à la pâte le saumon émietté, la ciboulette ciselée, la purée d’asperges, l’Emmental, le parmesan, le sel, le poivre, et la moitié du zeste de citron. Mélanger soigneusement afin de bien répartir les ingrédients.
04 - Répartir la préparation dans des moules à muffins. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à obtention d’une coloration dorée.
05 - Battre le mascarpone à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture légère et aérée. Saler, poivrer, puis incorporer le reste du zeste de citron.
06 - Déposer la chantilly sur les muffins refroidis à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Décorer avec la ciboulette réservée et quelques morceaux de saumon fumé.

# Informations à noter:

01 - Pour un rendu encore plus aérien, placer le mascarpone 30 minutes au réfrigérateur avant de le monter en chantilly.

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