Noodles d'agneau au cumin (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Nouilles

01 - 1 portion de nouilles étirées maison (ou nouilles de blé larges)

→ Mélange d'épices

02 - 2 cuillères à soupe de graines de cumin entières
03 - 2 cuillères à café de grains de poivre du Sichuan
04 - 1 cuillère à café de graines de coriandre entières

→ Viande & Marinade

05 - 450 g d'agneau tranché finement à contresens des fibres (coupe persillée comme le filet ou l'épaule)
06 - 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing (ou xérès sec)
07 - 1 cuillère à café de sel
08 - 1 cuillère à café d'huile d'arachide (ou huile végétale)
09 - 2 cuillères à café de fécule de maïs

→ Sauce

10 - 125 ml d'huile de piment maison (et plus selon le goût)
11 - 3 cuillères à soupe de vinaigre de Chinkiang
12 - 60 ml de vin de Shaoxing (ou xérès sec)
13 - 4 cuillères à café de sauce soja claire
14 - 4 cuillères à café de sauce soja foncée

→ Wok

15 - 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide (ou huile végétale)
16 - 8 gousses d'ail, hachées
17 - 2 morceaux de gingembre, hachés
18 - 1 oignon rouge, émincé
19 - 1 piment vert fort, tranché
20 - 1/2 botte de coriandre, hachée (environ 1 tasse tassée légèrement de coriandre coupée)

# Instructions:

01 - Si vous préparez vos propres nouilles, assurez-vous que la pâte est prête avant de commencer à cuire l'agneau. Faites chauffer une casserole d'eau pour qu'elle soit prête à cuire les nouilles dès que l'agneau est terminé.
02 - Ajoutez le cumin, les grains de poivre du Sichuan et la coriandre dans une poêle sèche et faites chauffer à feu moyen-doux. Remuez fréquemment. Faites griller jusqu'à ce que les épices soient parfumées et commencent à éclater, environ 5 minutes. Retirez du feu et réduisez en poudre partielle avec un mortier&pilon, un moulin à épices ou le fond d'une poêle lourde.
03 - Mélangez l'agneau, le vin de Shaoxing, le sel, l'huile et 2 cuillères à café du mélange d'épices moulu. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez à la main pour bien enrober la viande. Laissez mariner pendant 15 minutes.
04 - Chauffez l'huile dans un grand wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajoutez l'agneau mariné et étalez-le en une seule couche avec peu de chevauchements. Laissez saisir pendant 30 secondes à 1 minute jusqu'à ce que le dessous soit doré. Ajoutez l'ail et le gingembre, remuez de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit presque cuite des deux côtés.
05 - Ajoutez l'oignon rouge et le piment vert. Faites sauter pendant 10 à 20 secondes.
06 - Ajoutez le mélange d'épices et mélangez pour enrober les ingrédients.
07 - Versez la sauce dans le wok et grattez le fond pour déglacer. Faites sauter 30 secondes de plus, éteignez le feu et ajoutez la coriandre. Remuez pour incorporer et transférez l'ensemble dans un plat pour stopper la cuisson.
08 - Plongez les nouilles maison dans l'eau bouillante pendant 1-2 minutes ou suivez les instructions pour les nouilles emballées. Transférez les nouilles cuites dans 4 bols.
09 - Disposez l'agneau avec sa sauce par-dessus les nouilles. Ajoutez plus d'huile de piment, de vinaigre de Chinkiang ou de sauce soja selon votre goût. Bon appétit !

# Notes:

01 - Pour un résultat plus copieux, utilisez environ 2/3 de la portion de nouilles maison. Préparez la totalité pour garantir des restes éventuels.
02 - Pour un goût optimal, préférez les épices entières fraîchement moulues. Si nécessaire, augmentez légèrement les quantités de celles déjà moulues.
03 - Ajustez la quantité d'huile de piment en fonction de votre tolérance aux épices.

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