Cuisse de dinde couscous Karpeth (Version imprimable)

Dinde moelleuse mijotée aux épices, légumes fondants, semoule et touche sucrée de dattes.

# Liste des ingrédients:

→ Légumes

01 - 2 courgettes de 4 à 5 cm de diamètre
02 - 3 carottes
03 - 1 bulbe de fenouil

→ Légumineuses et fruits

04 - 1 boîte moyenne de pois chiches égouttés
05 - 12 dattes

→ Viande et volaille

06 - 1 cuisse de dinde de plus d'1 kg

→ Céréales

07 - 200 g de semoule moyenne

→ Condiments et matières grasses

08 - beurre
09 - huile d'olive

→ Aromates et épices

10 - sel
11 - 2 cubes de bouillon de volaille
12 - 3 cuillères à soupe de persil ciselé lyophilisé ou frais
13 - tabasco
14 - 2 cuillères à soupe de paprika ou piment doux en poudre
15 - 2 cuillères à soupe de mélange quatre-épices (cannelle, muscade, girofle, poivre)
16 - 1 cuillère à café d'ail en semoule ou 2 gousses d’ail hachées
17 - 2 cuillères à café de laurier en poudre ou 2 feuilles

→ Alliacées

18 - 6 échalotes ou 2 gros oignons

# Étapes de la recette:

01 - Prévoir une casserole pour la semoule ou un bol pouvant aller au micro-ondes, en tenant compte de la disponibilité des feux.
02 - Parer la cuisse de dinde en retirant l'excès de graisse et les éventuels débris osseux.
03 - Faire chauffer une grande sauteuse à feu vif. Déposer la cuisse côté peau dans la sauteuse chaude, puis baisser à feu moyen.
04 - Ajouter les échalotes épluchées et coupées en quartiers. Faire dorer, retourner la cuisse et faire dorer l’autre face pendant environ 8 minutes.
05 - Assaisonner de 1 cuillère à soupe de paprika ou piment doux et 1 cuillère à soupe de quatre-épices sur la face chair, faire cuire 1 minute à feu modéré.
06 - Verser 750 ml d’eau tiède, déglacer les sucs, ajouter les cubes de bouillon, 3 traits de Tabasco, l’ail, 1 cuillère à soupe de persil, le laurier et ½ cuillère à café de sel.
07 - Couvrir et laisser mijoter la viande 45 minutes en la retournant une à deux fois.
08 - Pendant la cuisson de la viande, éplucher les carottes et les couper en tronçons de 4 cm. Éplucher les courgettes (retirer une bande de peau sur deux) et couper en rondelles de 3 cm. Nettoyer le fenouil et le couper en 4. Égoutter les pois chiches.
09 - Retirer l’écume éventuelle du bouillon. Retourner la cuisse, ajouter les carottes, courgettes, fenouil et poursuivre la cuisson 25 minutes, feu doux, à frémissement sous couvercle.
10 - Retourner la viande, incorporer pois chiches et dattes. Ajouter 1 trait de Tabasco (optionnel), 1 cuillère à soupe de quatre-épices, 1 cuillère à soupe de piment doux ou paprika et 2 cuillères à soupe de persil ciselé. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement en sel et Tabasco selon votre goût.
11 - Verser 200 g de semoule moyenne dans un grand bol. Chauffer le même volume d’eau (200 ml), ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Verser sur la semoule en pluie, couvrir et laisser gonfler 2 minutes ou chauffer 1 minute au micro-ondes.
12 - Ajouter 2 noix de beurre. Laisser fondre, puis aérer à la fourchette. Si souhaité, réchauffer la semoule quelques minutes à la casserole en remuant pour bien séparer les grains.
13 - Servir la semoule beurrée avec la dinde moelleuse, les légumes fondants et le bouillon parfumé.

# Informations à noter:

01 - Ne pas hésiter à ajuster le dosage des épices ou du Tabasco en fonction de la force désirée. Le choix entre échalotes et oignons modifie la douceur du plat.

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