Crostini filet bœuf chèvre pesto (Version imprimable)

Alliance savoureuse de pain toasté, filet de bœuf tendre, chèvre fouetté et pesto maison.

# Liste des ingrédients:

→ Pour les crostinis

01 - 1/2 baguette coupée en tranches de 0,5 cm (environ 25 tranches)
02 - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
03 - 5 gousses d'ail, séparées
04 - 2 pièces de filet de bœuf de 225 g chacune
05 - Sel
06 - Poivre noir fraîchement moulu
07 - 1/3 tasse de pesto au choix

→ Pour le fromage de chèvre fouetté

08 - 115 g de fromage à la crème, ramolli
09 - 115 g de fromage de chèvre, ramolli
10 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
11 - 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
12 - 1 pincée de sel

# Étapes de la recette:

01 - Déposer les tranches de baguette sur une grande plaque de cuisson. Badigeonner légèrement les deux côtés de chaque tranche avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis saupoudrer d'une pincée de sel. Griller les tranches au four position gril, 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
02 - Éplucher 1 gousse d'ail et couper le bout. Frotter doucement l'une des faces de chaque tranche de pain grillé avec l'ail. Réserver et laisser refroidir brièvement.
03 - Tamponner les filets de bœuf à l'aide de papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité. Assaisonner généreusement chaque face avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
04 - Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Une fois l'huile bien chaude, saisir les filets de bœuf 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à point. À la moitié de la cuisson (après le premier retournement), écraser légèrement 4 gousses d'ail non pelées et les ajouter dans la poêle. Arroser régulièrement les filets avec les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère.
05 - Transférer les filets sur une planche et laisser reposer 10 minutes avant de les trancher finement dans le sens contraire des fibres.
06 - Dans un robot culinaire, réunir le fromage à la crème, le fromage de chèvre, l'huile d'olive, les flocons de piment et le sel. Mixer 1 à 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et aérienne. À défaut de robot, battre les ingrédients dans un saladier avec un batteur électrique.
07 - Étaler une couche généreuse de fromage de chèvre fouetté sur chaque tranche de baguette grillée. Déposer une fine tranche de filet de bœuf puis garnir d’une petite cuillerée de pesto. Servir aussitôt.

# Informations à noter:

01 - Laisser reposer la viande après cuisson afin d'assurer le maintien du jus et une découpe facile.

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