Crème de légumes ancienne (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et aromates
01 -
1,75 L (7 tasses) de légumes variés : panais, fenouil, céleri-rave, carottes, navet, poireaux, oignons
02 -
500 ml (2 tasses) de tomates fraîches, en cubes
03 -
4 gousses d’ail, hachées grossièrement
→ Liquides et épices
04 -
1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet
05 -
1 feuille de laurier
06 -
1 branche de thym frais
→ Assaisonnements supplémentaires
07 -
30 ml (2 c. à table) de beurre
08 -
30 ml (2 c. à table) de moutarde à l’ancienne
09 -
30 ml (2 c. à table) de crème sure
10 -
Sel et poivre, au goût
# Instructions:
01 -
Couper tous les légumes racines en cubes. Émincer les aromates tels que les poireaux et oignons. Réserver.
02 -
Dans une grande casserole, réunir les légumes préparés, les tomates, l’ail, le bouillon de poulet, la feuille de laurier, et la branche de thym. Cuire à feu doux pendant 1 heure.
03 -
Passer la préparation au mélangeur pour obtenir une texture lisse (utiliser un tamis si désiré pour une purée homogène). Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis verser dans des bols à soupe.
04 -
Dans un petit bol, mélanger la moutarde et la crème sure. Déposer une cuillerée sur chaque bol de soupe pour garnir avant de servir.
# Notes:
01 -
Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet.