Beignets façon crème brûlée (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la pâte
01 -
500g de farine tout usage
02 -
9g de levure sèche
03 -
75g de sucre
04 -
2 gros œufs
05 -
100g de beurre à température ambiante
06 -
200g de lait
07 -
1 cuillère à soupe de liqueur au choix
08 -
3g de sel
→ Pour la crème pâtissière
09 -
500ml de lait
10 -
100g de jaunes d'œufs
11 -
40g de sucre
12 -
50g de maïzena
13 -
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
14 -
1 pincée de sel
15 -
100g de chocolat blanc
16 -
100g de beurre à température ambiante
→ Pour le caramel
17 -
350g de sucre
18 -
2 cuillères à soupe d'eau
# Préparation:
01 -
Dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients de la pâte pendant 12 minutes jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Laisser lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
02 -
Fouetter les jaunes d'œufs avec la maïzena, la vanille et le sucre. Porter le lait à ébullition, le verser sur le mélange en fouettant. Remettre sur le feu et cuire en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et le chocolat blanc, mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse. Laisser refroidir.
03 -
Diviser la pâte en boules de 45-50g chacune. Laisser lever encore 1h30.
04 -
Faire chauffer l'huile à 160-170°C et frire les beignets environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter et laisser refroidir.
05 -
Fourrer les beignets avec la crème refroidie. Préparer le caramel en chauffant le sucre et l'eau. Tremper le dessus de chaque beignet dans le caramel et laisser cristalliser.
# Notes:
01 -
La pâte doit être bien lisse et élastique après le pétrissage
02 -
La température de l'huile est cruciale pour une cuisson parfaite
03 -
Le caramel doit être utilisé rapidement avant qu'il ne durcisse