Couscous de lotte au safran (Version imprimable)

Lotte mijotée et légumes fondants servis avec un couscous moelleux parfumé au safran.

# Liste des ingrédients:

→ Grains

01 - 750 g de semoule de couscous moyen
02 - 50 g de beurre doux
03 - Ail frais haché
04 - Persil plat frais haché

→ Bouillon

05 - 1 queue de lotte de 1,5 kg
06 - 1 tête de poisson, facultatif
07 - 1 sachet de soupe de poissons
08 - 100 g de pois chiches secs
09 - 4 courgettes moyennes
10 - 4 navets
11 - 4 carottes
12 - 4 petites pommes de terre
13 - 1 branche de céleri
14 - 1 gros oignon jaune
15 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
16 - 1/2 verre (environ 50 ml) d’huile végétale
17 - 2 g de filaments de safran
18 - Sel fin
19 - Poivre noir du moulin

# Étapes de la recette:

01 - La veille, immerger les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide pour une nuit complète.
02 - Éplucher et laver soigneusement l’ensemble des légumes.
03 - Dans le fond du couscoussier, chauffer l’huile, faire revenir l’oignon finement émincé, incorporer le concentré de tomate, puis verser 3 litres d’eau froide et les pois chiches égouttés. Porter à ébullition et cuire à feu régulier durant 45 minutes.
04 - Intégrer les courgettes, navets, carottes, pommes de terre et céleri. Assaisonner généreusement de sel, de poivre et ajouter le safran. Prolonger la cuisson 20 minutes.
05 - Dissoudre le sachet de soupe de poissons dans le bouillon. Ajouter la tête de poisson et la lotte coupée en tranches si besoin. Laisser frémir 10 minutes pour du poisson tranché ou 25 minutes si la lotte est entière.
06 - Retirer délicatement la tête de poisson avant le service.
07 - Déposer la semoule dans un grand saladier, recouvrir d’eau froide, puis égoutter immédiatement. Égrainer à la main sur un large plat. Saler, poivrer et laisser reposer 20 minutes.
08 - Transférer la semoule dans la partie supérieure du couscoussier et cuire à la vapeur pendant 15 minutes sans couvercle.
09 - Retirer la semoule du feu, humidifier avec 2 grands verres d’eau froide, puis secouer la passoire pour égoutter.
10 - Reverser la semoule dans le plat, égrainer à la fourchette. Incorporer le beurre en noisettes et aérer soigneusement les grains. Laisser reposer 20 minutes.
11 - Effectuer une seconde cuisson à la vapeur de 15 minutes avant de servir. Saupoudrer d’ail et de persil hachés à la dernière minute.

# Informations à noter:

01 - Prévoir la préparation des pois chiches la veille pour une texture idéale. Respecter les temps de repos entre les cuissons de la semoule pour obtenir des grains bien aérés et délicats.

Revenir