Côtelettes de porc au citron (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 30 ml de farine tout usage non blanchie
02 - 4 côtelettes de porc désossées (2 cm d’épaisseur)
03 - 55 g de beurre
04 - 1 échalote française, émincée
05 - 125 ml de bouillon de poulet
06 - 1 citron, zeste râpé finement
07 - 30 ml de jus de citron
08 - 450 g de haricots verts, parés
09 - 30 ml de câpres
10 - Feuilles de persil plat ciselées, au goût

# Instructions:

01 - Placer la farine sur une grande assiette. Assaisonner les côtelettes de porc avec du sel et du poivre, puis les enrober de farine. Secouer pour enlever l’excédent.
02 - Dans une grande poêle à feu élevé, faire dorer les côtelettes de porc dans la moitié du beurre (30 ml) pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Réserver sur une assiette.
03 - Dans la même poêle, faire revenir l’échalote française pendant 1 minute. Déglacer avec le bouillon de poulet, ajouter le zeste et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié.
04 - Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les haricots verts pendant 2 à 3 minutes. Égoutter et réserver au chaud.
05 - À feu doux, intégrer le reste du beurre (25 g) à la sauce, en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter les câpres, puis remettre les côtelettes avec leur jus dans la poêle. Réchauffer doucement en enrobant les côtelettes dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
06 - Répartir les haricots verts dans des assiettes, ajouter les côtelettes de porc et napper de sauce. Garnir avec du persil ciselé.

# Notes:

01 - Pour un goût plus intense, optez pour du beurre demi-sel et ajustez l’assaisonnement à la fin.

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