Côtelettes porc frites croustillantes (Version imprimable)

Porc pané croustillant et tendre, sublimé par un assaisonnement doux et un accompagnement maison au choix.

# Liste des ingrédients:

→ Côtelettes de porc

01 - 4 côtelettes de porc avec os (200 à 250 g chacune, qualité bouchère)
02 - Sel de mer fin
03 - Poivre noir fraîchement moulu
04 - 1 cuillère à café de paprika doux
05 - 1 cuillère à café de poudre d’ail
06 - 1 cuillère à café de thym séché
07 - 1 œuf de plein air, battu
08 - 50 g de farine
09 - 100 g de chapelure fine
10 - 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
11 - 2 cuillères à soupe de beurre doux

→ Garnitures au choix

12 - Pommes de terre rôties ou purée de pommes de terre
13 - Légumes vapeur (ex. haricots verts, carottes, brocoli) ou salade verte
14 - Quartiers de citron frais

# Étapes de la recette:

01 - Sortir les côtelettes de porc du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson. Après avoir retiré tout excès d’humidité avec du papier absorbant, assaisonner avec sel, poivre, paprika, poudre d’ail et thym des deux côtés.
02 - Disposer trois assiettes : une avec la farine, une seconde avec l’œuf battu, une troisième avec la chapelure. Enrober chaque côtelette de farine, retirer l’excédent, puis passer dans l’œuf battu, puis recouvrir entièrement de chapelure. Presser doucement pour faire adhérer la panure.
03 - Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand le mélange est chaud et mousse légèrement, déposer les côtelettes délicatement. Cuire 4 à 5 minutes sans bouger pour colorer, retourner doucement et cuire l’autre face jusqu'à ce que la panure soit dorée et l’intérieur tendre. Vérifier que la température interne atteint 63°C.
04 - Déposer les côtelettes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excès de gras. Laisser reposer 3 minutes sous une feuille d’aluminium pour une viande juteuse.
05 - Cuire ou réchauffer les pommes de terre et les légumes de votre choix. Assaisonner la salade verte d’un filet d’huile d’olive et de citron. Découper des quartiers de citron pour le service.
06 - Présenter les côtelettes de porc bien croustillantes sur assiette chaude. Ajouter pommes de terre, légumes vapeur ou salade verte, et proposer quartiers de citron. Pour une touche finale, parsemer d’herbes fraîches hachées si désiré.

# Informations à noter:

01 - L’utilisation d’un thermomètre de cuisine garantit une cuisson optimale et une sécurité alimentaire sans assécher la viande.
02 - Pour une panure plus parfumée, incorporer du parmesan râpé, du romarin ou du paprika fumé à la chapelure.
03 - Accompagnez d’une sauce légère (moutarde-crème, jus de cuisson déglacé ou sauce aux champignons) pour sublimer la viande.

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