Colombo de porc antillais épicé (Version imprimable)

Porc tendre, légumes, épices antillaises : un plat parfumé et généreux, idéal pour partager.

# Liste des ingrédients:

→ Viandes

01 - 1,2 kg d’échine de porc désossée, détaillée en gros morceaux

→ Légumes

02 - 600 g de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en deux
03 - 2 courgettes moyennes, lavées et coupées en morceaux
04 - 2 grosses carottes, pelées et coupées en morceaux
05 - 3 oignons, pelés et finement hachés
06 - 3 gousses d’ail, pelées et hachées
07 - 1 petit piment, épépiné et haché (facultatif)

→ Assaisonnement et corps gras

08 - 2 cuillères à soupe de poudre de colombo
09 - 3 cuillères à soupe d'huile végétale
10 - Le jus de 1 citron vert
11 - Sel fin, quantité à ajuster

# Étapes de la recette:

01 - Découper le porc désossé en gros cubes. Éplucher les carottes, laver et couper les courgettes en morceaux. Peler les pommes de terre et les couper en deux. Ciseler finement les oignons et hacher l’ail.
02 - Chauffer l’huile dans une grande cocotte sur feu vif. Faire revenir les morceaux de porc jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
03 - Incorporer l’oignon et l’ail hachés. Faire revenir 3 minutes en remuant continuellement pour éviter qu’ils n’attachent.
04 - Saupoudrer la viande du colombo et de sel, puis bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 2 minutes supplémentaires.
05 - Ajouter les morceaux de carottes, puis couvrir généreusement d’eau. Fermer avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen durant 1 heure 30.
06 - Quarante minutes avant la fin de la cuisson, intégrer les pommes de terre dans la cocotte. Dix minutes après, ajouter les morceaux de courgette et, si souhaité, le piment épépiné et haché.
07 - En fin de cuisson, verser le jus de citron vert dans la sauce, bien mélanger et servir le plat très chaud.

# Informations à noter:

01 - Le colombo peut être relevé à votre goût en ajustant la quantité de piment.

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