Colombo de Légumes Végétalien (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes
01 -
8 à 10 carottes de taille moyenne
02 -
2 courgettes rondes
03 -
8 à 10 pommes de terre de taille moyenne
04 -
1 oignon rouge
05 -
Ail
06 -
Persil frais
07 -
Coriandre fraîche
→ Assaisonnements
08 -
Sel
09 -
Poivre
10 -
Pâte de colombo
11 -
Huile d'olive
→ Finition
12 -
250 ml de lait de coco
# Instructions:
01 -
Dans un blender, mixer la coriandre, l'ail, le persil, le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe de pâte de colombo et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Verser le mélange dans un grand récipient.
02 -
Couper les carottes en biseaux et les mettre dans la marinade. Couper les pommes de terre en cubes moyens et les ajouter. Faire de même avec les courgettes. Laisser reposer les légumes 20 minutes dans la marinade (étape facultative).
03 -
Couper les oignons rouges et réserver.
04 -
Mettre de l'huile d'olive dans un faitout. Faire revenir les oignons avec une gousse d'ail écrasée pendant une minute. Ajouter les légumes marinés et les faire revenir 2 minutes à feu doux.
05 -
Ajouter deux cuillères à soupe de pâte de colombo et mouiller à hauteur. Laisser mijoter 40 à 50 minutes. À mi-cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
06 -
Juste avant la fin de cuisson, ajouter le persil haché. Éteindre le feu et incorporer le lait de coco. Laisser reposer couvert pendant 5 minutes.
# Notes:
01 -
Recette végétalienne (vegan)
02 -
Se sert avec du riz chaud