Cœur gourmand romantique Saint-Valentin (Version imprimable)
Un dessert artistique en cœur, fusion de chocolat, framboises et notes de tonka.
# Liste des ingrédients:
→ Biscuit Madeleine Framboise
01 -
Farine T45 - 65 g
02 -
Levure chimique - 2 g
03 -
Sucre semoule - 35 g
04 -
Miel de fleurs BIO - 15 g
05 -
Œuf - 1 unité
06 -
Beurre - 65 g
07 -
Sel - 1 pincée
08 -
Framboises surgelées - selon besoin
→ Compotée de Framboises
09 -
Purée de framboises - 200 g
10 -
Sucre semoule - 25 g
11 -
Pectine NH - 3 g
→ Mousse Chocolat-Tonka
12 -
Chocolat noir 70% - 200 g
13 -
Crème liquide entière (1) - 200 g
14 -
Crème liquide entière (2) - 200 g
15 -
Fève de tonka - 1/4 de fève
→ Glaçage Miroir Rose Pastel
16 -
Gélatine (200 bloom) - 9 g
17 -
Eau - 80 g
18 -
Sucre semoule - 150 g
19 -
Glucose - 150 g
20 -
Lait concentré non sucré - 100 g
21 -
Chocolat blanc - 150 g
22 -
Colorant rouge/rose hydrosoluble - selon besoin
→ Glaçage Rocher aux Amandes
23 -
Chocolat au lait - 100 g
24 -
Chocolat noir 70% - 125 g
25 -
Huile de pépin de raisins - 30 g
26 -
Amandes torréfiées - 60 g
→ Finition
27 -
Framboises fraîches - pour décoration
28 -
Flèches en chocolat noir - pour décoration
29 -
Poudre dorée alimentaire - pour saupoudrage
# Étapes de la recette:
01 -
Faire fondre le beurre. Tamiser farine et levure. Fouetter l'œuf avec sucre et sel. Ajouter la farine, le beurre refroidi et le miel. Verser dans un cercle beurré, parsemer de framboises surgelées. Cuire à 200°C pendant 10 minutes. Découper 8 cœurs.
02 -
Mélanger sucre et pectine. Chauffer la purée de framboises. Ajouter le mélange et porter à ébullition une minute. Verser dans un cercle chemisé. Congeler 3h minimum. Découper 8 cœurs.
03 -
Faire fondre le chocolat. Infuser la fève de tonka dans la crème (1). Verser la crème sur le chocolat. Monter la crème (2) en chantilly. Incorporer délicatement. Pocher dans les moules avec l'insert de compotée. Congeler toute une nuit.
04 -
Faire ramollir la gélatine. Cuire sucre, eau et glucose à 102°C. Verser sur le chocolat blanc. Ajouter gélatine et lait concentré. Colorer en rose et réfrigérer.
05 -
Torréfier les amandes à 150°C pendant 30 minutes. Faire fondre les chocolats. Ajouter huile et amandes. Glacer uniformément les biscuits.
06 -
Réchauffer le glaçage miroir. Sortir les cœurs du congélateur. Glacer à 30-32°C. Déposer sur les biscuits madeleine. Décorer avec une demi-framboise, flèche en chocolat et poudre dorée. Réfrigérer 3h avant dégustation.
# Informations à noter:
01 -
Dessert élaboré pour la Saint-Valentin
02 -
Nécessite plusieurs étapes de préparation
03 -
Peut être préparé à l'avance
04 -
Sortir 10 minutes avant dégustation