Cocotte veau asperges Lignac (Version imprimable)

Veau tendre mijoté avec asperges, champignons, crème et notes d’anis, façon Cyril Lignac.

# Liste des ingrédients:

→ Viandes

01 - 600 g d'escalopes de veau, découpées en cubes de 3 cm

→ Légumes

02 - 8 asperges vertes, pointes séparées et tiges taillées en biseau
03 - 8 champignons de Paris, pieds retirés et émincés finement
04 - 1 oignon, épluché et émincé

→ Produits laitiers

05 - 30 g de beurre
06 - 20 cl de crème fraîche

→ Assaisonnement

07 - 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
08 - 1 cuillère à café de fenouil sauvage sec
09 - 1 pincée d’anis vert
10 - Huile d’olive
11 - Sel fin
12 - Poivre du moulin

# Étapes de la recette:

01 - Couper les escalopes de veau en cubes réguliers de 3 cm. Retirer les parties fibreuses des asperges, séparer les pointes et tailler les tiges en biseau. Éliminer le pied des champignons, rincer puis émincer finement. Éplucher et ciseler l’oignon.
02 - Dans une cocotte, chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer d’abord les pointes d’asperges, puis les morceaux taillés en biseau. Cuire 4 minutes à feu moyen. Ajouter les champignons, assaisonner de sel, poivre et fenouil sauvage. Prolonger la cuisson 5 minutes en remuant. Réserver les légumes dans un plat.
03 - Dans la même cocotte, verser un filet d’huile d’olive, assaisonner la viande de sel et poivre puis saisir les cubes de veau à feu vif pour bien colorer chaque face. Ajouter le beurre, laisser caraméliser et poursuivre la cuisson 2 minutes en mélangeant.
04 - Remettre les légumes dans la cocotte avec la viande. Mélanger soigneusement, puis incorporer la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche à l’aide d’une spatule. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Cuire à petits frémissements pendant quelques minutes pour lier les saveurs. Saupoudrer d’anis vert au moment de servir.

# Informations à noter:

01 - Sélectionner des asperges bien vertes et des champignons fermes pour un rendu optimal. Cette préparation peut être réalisée à l’avance et réchauffée à feu doux.

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