Cocotte légumes nouveaux lard paysan (Version imprimable)
Légumes tendres et lard paysan mijotés dans un bouillon parfumé, touche de miel et crème fondante.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
400 g de poitrine de porc demi-sel en deux tranches épaisses
→ Légumes primeurs
02 -
100 g de pois gourmands
03 -
4 asperges vertes
04 -
4 carottes nouvelles
05 -
4 navets nouveaux
06 -
4 artichauts poivrade
07 -
200 g de haricots verts
08 -
8 oignons nouveaux
09 -
8 tomates cerises
→ Assaisonnements et condiments
10 -
2 cuillères à soupe de miel
11 -
1 cuillère à soupe de crème épaisse
12 -
3 tablettes de bouillon de volaille
13 -
2 cuillères à soupe d’huile
14 -
50 g de beurre
15 -
sel fin
16 -
5 grains de poivre noir
# Étapes de la recette:
01 -
Déposer les tranches de poitrine de porc dans de l’eau froide durant 1 heure pour les dessaler. Égoutter, puis placer dans un faitout avec 1,5 litre d’eau, le bouillon et les grains de poivre. Porter à légère ébullition et laisser cuire entre 1h30 et 2h pour obtenir une viande fondante.
02 -
Peler les carottes, les navets et les oignons nouveaux. Équeuter les haricots verts et effiler les pois gourmands. Retirer les feuilles externes des artichauts poivrade pour ne conserver que les fonds. Couper les asperges en tronçons de 4 cm environ.
03 -
Filtrer le bouillon, le reverser dans le faitout propre et porter à léger frémissement. Faire cuire chaque légume successivement, excepté les tomates cerises, de sorte qu’ils restent croquants. Réduire le bouillon de moitié. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
04 -
Faire dorer la peau du lard dans une poêle antiadhésive avec l’huile. Déposer ensuite les tranches dans un plat adapté et enfourner. Après 10 minutes, badigeonner de miel et poursuivre la cuisson encore 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une surface caramélisée.
05 -
Remettre tous les légumes dans le faitout avec le bouillon réduit. Incorporer les tomates cerises, la crème épaisse et le beurre. Saler légèrement, puis réchauffer 5 minutes en mélangeant délicatement. Présenter dans un plat de service chaud et disposer les tranches de lard caramélisées sur le dessus. Servir immédiatement.
# Informations à noter:
01 -
Pour préserver la couleur et la texture des légumes primeurs, veillez à ne pas dépasser leur point de cuisson afin qu’ils restent croquants et savoureux.