cocotte légumes beaux jours œufs (Version imprimable)
Légumes printaniers, œufs pochés et ventrèche mijotés pour une cocotte généreuse et parfumée.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes et herbes
01 -
1 kg de petits pois écossés
02 -
400 g de pommes de terre grenaille
03 -
1 cœur de salade romaine
04 -
2 oignons nouveaux
05 -
2 brins de thym
06 -
4 gousses d'ail
→ Produits animaux
07 -
4 œufs
08 -
125 g de ventrèche du Sud-Ouest (poitrine de porc au piment d'Espelette)
→ Liquides et condiments
09 -
20 cl de bouillon de volaille
10 -
1 trait de vinaigre blanc
11 -
2 cuillères à soupe de graisse de canard
12 -
Sel fin
13 -
Poivre du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Écosser les petits pois, laver et sécher la salade romaine, nettoyer les pommes de terre grenaille. Couper les oignons nouveaux en deux ou en quartiers. Éplucher les gousses d’ail. Tailler la ventrèche en gros lardons.
02 -
Chauffer la graisse de canard dans une cocotte à feu moyen. Ajouter la ventrèche et les oignons, faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à coloration.
03 -
Ajouter les pommes de terre, les gousses d’ail entières, le thym et le bouillon de volaille. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.
04 -
Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les petits pois. Après 5 minutes supplémentaires, ajouter les feuilles de salade romaine.
05 -
Pendant la cuisson des légumes, faire frémir une grande casserole d'eau, ajouter un trait de vinaigre blanc puis pocher les œufs 3 minutes. Égoutter délicatement sur un papier absorbant.
06 -
Mélanger délicatement les légumes. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Disposer les œufs pochés sur le dessus, servir la cocotte aussitôt.
# Informations à noter:
01 -
Utiliser des légumes primeurs favorisera la tendreté du plat.