Cocotte d’échine de porc (Version imprimable)
Porc et saucisses mijotent lentement avec légumes, vin et aromates dans une cocotte pour plus de tendreté.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 kg d'échine ou d'épaule de porc désossée, sans couenne
02 -
1 saucisse de Morteau
03 -
450 g de saucisses de Toulouse (environ 4 pièces)
→ Légumes et aromates
04 -
2 carottes détaillées en dés
05 -
1 oignon haché
06 -
1 branche de céleri coupée en dés
07 -
1 tomate coupée en dés
08 -
2 feuilles de laurier
09 -
15 ml de persil plat ciselé
→ Épicerie et produits de base
10 -
30 ml de beurre
11 -
15 ml de farine tout usage non blanchie
12 -
250 ml de vin rouge sec
13 -
375 ml de bouillon de poulet
14 -
Sel et poivre, selon goût
# Étapes de la recette:
01 -
Placer la grille au centre et préchauffer le four à 180°C.
02 -
Dans une cocotte sur feu moyen-vif, faire dorer les morceaux de porc dans 15 ml de beurre. Saler, poivrer puis réserver.
03 -
Dans la même cocotte, ajouter carottes, oignon et céleri. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon et le céleri deviennent translucides.
04 -
Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger. Déglacer en versant le vin rouge tout en grattant le fond de la cocotte.
05 -
Remettre le porc dans la cocotte avec le bouillon, les feuilles de laurier, et la tomate. Porter à ébullition, couvrir puis transférer au four pour 3 heures de cuisson, en retournant la viande à mi-cuisson.
06 -
Sortir la cocotte du four, ajouter la saucisse de Morteau, couvrir à nouveau et enfourner 30 minutes supplémentaires.
07 -
Pendant ce temps, faire dorer les saucisses de Toulouse dans le reste du beurre à feu moyen-vif dans une poêle antiadhésive.
08 -
Retirer la cocotte du four, retourner la saucisse de Morteau, puis ajouter les saucisses de Toulouse. Remettre au four à découvert 30 minutes. Corriger l'assaisonnement si nécessaire.
09 -
Sortir le rôti de la cocotte, retirer le gras puis effilocher à la fourchette. Émincer la saucisse de Morteau, remettre le tout dans la cocotte, bien napper de sauce et parsemer de persil. Servir chaud.
# Informations à noter:
01 -
Pour préserver la saveur fumée de la saucisse de Morteau, ne percez pas la peau durant la cuisson. Retirez agrafes, ficelles et pellicule après cuisson avant de la découper.
02 -
Vous pouvez remplacer la saucisse de Morteau par deux saucisses fumées type frankfurter, knackwurst ou wienerwurst, en les ajoutant au moment des saucisses de Toulouse.
03 -
Ajouter du bouillon si besoin lors de l'ajout des saucisses de Toulouse afin d'obtenir une sauce onctueuse.