Chorba Frik - Soupe Algérienne (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 400 g de viande d'agneau, de mouton ou de bœuf (épaule, jarret, gigot) coupée en morceaux
02 - 1 oignon
03 - 3 grosses tomates
04 - 4 c. à soupe d'huile de table ou d'olive
05 - 200 g de pois chiches cuits (ou trempés la veille)
06 - 2 c. à soupe de concentré de tomate
07 - 1 c. à café de piment doux (paprika)
08 - 1 c. à soupe de feuilles de céleri hachées
09 - 4 c. à soupe de coriandre hachée
10 - 1 morceau de branche de céleri (facultatif)
11 - 1 c. à café de cannelle
12 - 1/2 c. à café de poivre
13 - 1 c. à café de sel (à ajuster selon le goût)
14 - 100 g de frik
15 - 1 piment vert
16 - 1,5 litre d'eau

→ Ingrédients facultatifs

17 - 1/2 c. à café de graines de coriandre moulues
18 - 1/2 c. à café de ras el hanout
19 - 2 gousses d'ail
20 - 1 c. à café de menthe séchée ou 3 feuilles fraîches
21 - 1 c. à café de beurre rance (smen)

# Instructions:

01 - Cuire les pois chiches préalablement trempés pendant 20 minutes dans de l'eau. Les rincer une fois cuits. Si les pois chiches cuisent rapidement ou sont déjà épluchés, les utiliser directement avec la viande.
02 - Éplucher et mixer les tomates.
03 - Dans une marmite, faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon haché dans 4 cuillères à soupe d'huile à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et la viande légèrement colorée.
04 - Ajouter les pois chiches, le coulis et le concentré de tomates, les épices, le céleri et la moitié de la coriandre. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
05 - Verser un verre d'eau et laisser mijoter encore 10 minutes. Ajouter le reste de l'eau et cuire 30 à 45 minutes (moins en cocotte-minute) jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient cuits.
06 - Laver le frik 3 fois pour le débarrasser des impuretés puis l'égoutter. L'incorporer dans la marmite en remuant. Cuire en remuant de temps à autre pour éviter qu'il n'accroche. Ajouter éventuellement un piment vert.
07 - Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le frik soit cuit et que la chorba ait la consistance souhaitée. Ajouter le reste de coriandre, laisser faire quelques bouillons, puis servir bien chaud avec du persil ciselé et une tranche de citron.

# Notes:

01 - Pour une chorba plus épicée, ajoutez un piment vert entier lors de la cuisson.

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