Charlotte aux abricots maison (Version imprimable)

Verrines légères mariant abricots juteux, crème vanillée et biscuits moelleux pour un dessert estival raffiné.

# Liste des ingrédients:

→ Fruits

01 - 8 à 10 abricots bien mûrs

→ Biscuit

02 - 30 biscuits à la cuillère

→ Sirop

03 - 50 cl d’eau
04 - 300 g de sucre en poudre

→ Crème et garniture

05 - 15 cl de lait entier
06 - 2 jaunes d’œufs
07 - 2 feuilles de gélatine
08 - 20 cl de crème liquide entière bien froide
09 - 40 g de sucre en poudre
10 - 1 sachet de sucre vanillé

# Étapes de la recette:

01 - Laver soigneusement les abricots, les couper en deux et ôter les noyaux.
02 - Verser l’eau dans une casserole, ajouter les 300 g de sucre puis porter à ébullition pendant 10 minutes pour obtenir un sirop parfumé.
03 - Pocher délicatement les demi-abricots dans le sirop frémissant pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres tout en conservant leur tenue. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Laisser refroidir 30 minutes dans le sirop.
04 - Chauffer le lait dans une casserole. Fouetter les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le lait chaud sur les œufs tout en remuant. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
05 - Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide quelques minutes, bien les égoutter puis les incorporer à la crème chaude hors du feu. Mélanger jusqu’à dissolution complète et laisser tiédir.
06 - Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre vanillé à l’aide d’un batteur électrique. Incorporer délicatement la chantilly à la crème anglaise refroidie pour obtenir une mousse légère.
07 - Réserver 4 demi-abricots pour la finition. Couper les autres en petits dés et les incorporer délicatement à la mousse.
08 - Couper les biscuits à la cuillère à hauteur des verrines pour ne pas qu’ils dépassent. Imbiber rapidement la face plate des biscuits dans le sirop d’abricots, puis les disposer contre les parois des verres, face bombée tournée vers l’extérieur. Garnir le fond de quelques morceaux de biscuits imbibés.
09 - Répartir la mousse aux abricots au centre des verrines. Décorer de fines lamelles d’abricot disposées en rosace pour une finition raffinée.
10 - Réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de servir bien frais.

# Informations à noter:

01 - Utiliser des abricots bien mûrs pour une saveur optimale.
02 - La crème chantilly doit être incorporée délicatement pour conserver la légèreté de la mousse.

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