Cassoulet de Castelnaudary traditionnel (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et aromates
01 -
500g de haricots blancs secs (type lingots)
02 -
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
03 -
2 carottes (coupées en rondelles)
04 -
4 gousses d'ail émincées
05 -
2 tomates pelées et concassées (ou 200g de pulpe de tomates)
→ Viandes
06 -
4 cuisses de confit de canard
07 -
4 saucisses de Toulouse
08 -
200g de lard fumé (morceaux ou tranche épaisse)
09 -
300g d'échine de porc (coupée en morceaux)
→ Assaisonnements
10 -
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
11 -
2 cuillères à soupe de graisse de canard
12 -
Sel et poivre
13 -
Chapelure (facultatif)
# Préparation:
01 -
Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant 12h. Égoutter et rincer.
02 -
Cuire les haricots avec l'oignon piqué, le bouquet garni et les carottes dans de l'eau bouillante pendant 1 heure. Égoutter en conservant 1 litre d'eau de cuisson. Retirer le bouquet garni et l'oignon.
03 -
Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte. Faire dorer l'échine de porc et le lard. Réserver. Colorer légèrement les saucisses. Réserver.
04 -
Ajouter les tomates concassées et l'ail dans la cocotte. Cuire 5 minutes. Ajouter les haricots, le porc, le lard et mélanger. Disposer le confit de canard et les saucisses sur le dessus. Verser l'eau de cuisson des haricots pour couvrir. Assaisonner.
05 -
Cuire au four à 160°C pendant 2 heures en remuant toutes les 30 minutes. Saupoudrer de chapelure (facultatif) et cuire encore 30 minutes pour former une croûte.
# Notes:
01 -
Se déguste avec du pain de campagne et un vin rouge du Sud-Ouest
02 -
Meilleur réchauffé le lendemain
03 -
Plat traditionnel du Languedoc