Cassolettes Saint-Jacques vin blanc (Version imprimable)
Saint-Jacques fondantes, sauce crémeuse au vin blanc, relevée de persil et échalotes.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
500 g de noix de Saint-Jacques fraîches
→ Produits laitiers
02 -
20 cl de crème fraîche entière
03 -
30 g de beurre doux
→ Liquides et arômes
04 -
10 cl de vin blanc sec
05 -
1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre
→ Légumes et herbes
06 -
4 échalotes émincées
07 -
2 cuillères à soupe de persil frais haché
→ Assaisonnements
08 -
Sel fin
09 -
Poivre du moulin
# Étapes de la recette:
01 -
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les échalotes émincées et les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
02 -
Verser le vin blanc sec sur les échalotes et laisser réduire à feu moyen pendant 3 minutes.
03 -
Déposer les noix de Saint-Jacques dans la préparation et cuire à feu doux 3 minutes, sans cesser de surveiller afin qu'elles ne deviennent pas caoutchouteuses.
04 -
Incorporer le persil haché dans la poêle, mélanger délicatement.
05 -
Dans un bol, délayer la crème fraîche avec le fumet de poisson. Ajouter le mélange dans la poêle, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 minutes.
06 -
Répartir 4 à 5 noix de Saint-Jacques et la sauce dans chaque cassolette individuelle.
07 -
Avant de servir, réchauffer les cassolettes dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes pour servir bien chaud.
# Informations à noter:
01 -
Séchez bien les noix de Saint-Jacques avant cuisson pour obtenir une belle coloration et éviter qu'elles rendent trop d'eau.