Cassolettes gambas Saint-Jacques crémeuses (Version imprimable)

Noix de Saint-Jacques et gambas dorées, accompagnées d’une sauce crémeuse délicatement parfumée.

# Liste des ingrédients:

→ Produits de la mer

01 - 6 noix de Saint-Jacques avec corail
02 - 10 gambas décortiquées

→ Liquides et assaisonnements

03 - 150 ml de vin blanc sec
04 - ½ cuillère à soupe (5 g) de fumet de poisson en poudre
05 - Sel selon le goût
06 - Poivre noir selon le goût

→ Épaississants et produits laitiers

07 - 1 cuillère à soupe (8 g) de fécule de maïs (Maïzena)
08 - 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
09 - 100 ml de crème liquide semi-épaisse

→ Aromates et herbes

10 - 1 échalote finement hachée
11 - 2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffer le four à 60 °C sur chaleur très douce. Placer les cassolettes vides à l'intérieur afin de les maintenir au chaud jusqu'au dressage.
02 - Ciseler finement l’échalote. Prélever le corail des Saint-Jacques, puis le mixer ou l’écraser afin de l’incorporer à la sauce ultérieurement.
03 - Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les Saint-Jacques et saisir 1 minute de chaque côté pour une coloration rapide. Réserver et couvrir pour maintenir au chaud.
04 - Dans la même sauteuse (sans la nettoyer), ajouter l’échalote hachée et les gambas. Saisir 2 minutes de chaque côté jusqu’à une légère coloration. Retirer et réserver avec les Saint-Jacques.
05 - Mélanger dans un bol 3 cuillères à soupe du vin blanc, le fumet de poisson et la fécule de maïs. Verser ce mélange dans la sauteuse chaude et fouetter à feu moyen en mode dorer jusqu’à épaississement de la sauce.
06 - Ajouter le reste du vin blanc, la crème liquide et le corail mixé dans la sauteuse. Mélanger et chauffer à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
07 - Disposer les Saint-Jacques et gambas dans les cassolettes chaudes. Napper généreusement de sauce crémeuse, parsemer de persil frais et servir aussitôt.

# Informations à noter:

01 - Utiliser des produits ultra frais optimise la saveur iodée du plat.
02 - Ne pas surcuire les Saint-Jacques pour préserver leur moelleux.

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