Cassolette saint-jacques homard (Version imprimable)
Saint-jacques et homard nappés d'une sauce safranée à l’armagnac, servis en cassolette.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
2 homards moyens cuits
02 -
250 g de noix de Saint-Jacques fraîches
→ Liquides et épices
03 -
20 cl de crème liquide
04 -
1 dosette de safran
05 -
15 cl d'armagnac
06 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
# Étapes de la recette:
01 -
Chauffer légèrement le four en y plaçant les poêlons pour les maintenir à température.
02 -
Décoquiller les homards et extraire entièrement leur chair.
03 -
Trancher la queue de homard en rondelles épaisses et réserver l’ensemble de la chair.
04 -
Faire chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une poêle. Ajouter les noix de Saint-Jacques et cuire 2 minutes puis les retourner délicatement sans les percer.
05 -
Incorporer le homard, cuire 1 minute, ajouter l’armagnac et flamber en remuant à la spatule pendant encore 1 minute.
06 -
Retirer Saint-Jacques et homard du feu et les maintenir au chaud dans le four.
07 -
Déglacer la poêle avec la crème liquide, ajouter le safran et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
08 -
Disposer la chair chaude de homard et Saint-Jacques dans les poêlons chauds, napper avec la sauce safranée et servir immédiatement.
# Informations à noter:
01 -
Flamber l’armagnac avec précaution pour éviter toute projection et maximiser les arômes.
02 -
Pour des Saint-Jacques parfaitement moelleuses, évitez la surcuisson.