Cassolette coquilles Saint-Jacques asperges (Version imprimable)
Saint-Jacques et asperges nappées de crème safranée cuisent brièvement au four pour une entrée délicate.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
12 noix de coquilles Saint-Jacques fraîches ou surgelées
→ Légumes
02 -
16 à 20 asperges vertes
→ Produits laitiers
03 -
250 g de crème fraîche épaisse
04 -
Beurre doux pour la cuisson
→ Épices et ingrédients complémentaires
05 -
1 sachet de safran en filament
06 -
1 cuillère à café de colorant alimentaire orange
07 -
Sel fin
08 -
Poivre du moulin
→ Spiritueux
09 -
1 petit verre (40 ml) de cognac
# Étapes de la recette:
01 -
Nettoyez soigneusement les noix de Saint-Jacques ou, si elles sont surgelées, faites-les décongeler dans du lait. Réservez 4 noix entières et coupez les autres en deux horizontalement pour obtenir des tranches épaisses.
02 -
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5), idéalement dans la partie haute.
03 -
Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle. Faites dorer les noix de Saint-Jacques 7 minutes à feu moyen en les retournant à mi-cuisson.
04 -
Versez délicatement le cognac dans la poêle et flambez pour parfumer délicatement les noix.
05 -
Réduisez le feu, ajoutez la crème fraîche, le colorant alimentaire et le safran. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez doucement jusqu'à épaississement homogène.
06 -
Déposez les noix de Saint-Jacques nappées de sauce dans des cassolettes individuelles allant au four. Disposez 4 à 5 asperges vertes par cassolette sur le dessus.
07 -
Enfournez pour 5 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit bien chaud. Servez sans attendre.
# Informations à noter:
01 -
Veillez à ne pas trop cuire les noix de Saint-Jacques pour préserver leur tendreté.