Cassolette Moules Crème Comté (Version imprimable)
Moules fondantes en crème au Comté, relevées d'herbes fraîches et gratinées en cassolettes individuelles.
# Liste des ingrédients:
→ Pour les moules
01 -
1,5 kg de moules fraîches de bouchot, nettoyées
02 -
1 échalote finement ciselée
03 -
1 gousse d’ail émincée
04 -
20 g de beurre doux
05 -
100 ml de vin blanc sec
06 -
1 feuille de laurier
07 -
1 branche de thym
08 -
Poivre noir du moulin
→ Pour la sauce à la crème et au Comté
09 -
250 ml de crème fraîche épaisse entière
10 -
120 g de Comté AOP râpé (affinage 12-18 mois)
11 -
1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif)
12 -
Poivre noir moulu
→ Pour la finition
13 -
Persil plat frais haché
14 -
Lamelles fines de Comté pour la décoration
# Étapes de la recette:
01 -
Rincer soigneusement les moules à l’eau froide, retirer les filaments (byssus) en les tirant fermement et éliminer celles qui sont cassées ou ouvertes après tapotement.
02 -
Faire tremper les moules 10 minutes dans de l’eau froide légèrement salée afin d’éliminer le sable.
03 -
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte, ajouter l’échalote ciselée et l’ail émincé, faire suer 1 minute à feu moyen. Verser le vin blanc, ajouter la feuille de laurier et la branche de thym, porter à ébullition. Incorporer les moules, couvrir et cuire 5 à 6 minutes en secouant régulièrement la cocotte, jusqu’à ouverture complète des coquillages.
04 -
Verser la crème fraîche dans une casserole, chauffer doucement puis incorporer progressivement le Comté râpé en remuant sans cesse jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Ajouter la moutarde douce selon le goût, poivrer légèrement.
05 -
Retirer la plupart des coquilles, en conserver quelques-unes entières pour la présentation. Répartir la chair des moules dans de petites cassolettes ou un plat à gratin, napper généreusement de sauce au Comté. Saupoudrer d’un peu de Comté râpé supplémentaire et gratiner 2 minutes sous le gril si désiré.
06 -
Parsemer de persil plat fraîchement haché et décorer avec des lamelles fines de Comté. Servir aussitôt dans les cassolettes, bien chaud.
# Informations à noter:
01 -
Ne pas prolonger la cuisson des moules afin d’éviter qu’elles deviennent caoutchouteuses. Utiliser uniquement du poivre, les moules sont naturellement salées.