Cassolette Fruits de Mer Gratinée (Version imprimable)
Saint-Jacques, crevettes et poisson nappés de crème, gratinés au four pour une entrée chic et gourmande.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
150 g de noix de Saint-Jacques, sans corail
02 -
200 g de crevettes roses, décortiquées
03 -
100 g de poisson blanc (cabillaud ou lieu), coupé en dés
→ Base aromatique et sauce
04 -
1 échalote, finement hachée
05 -
1 cuillère à soupe de beurre
06 -
10 cl de vin blanc sec
07 -
30 cl de crème liquide entière (35 % de matière grasse)
08 -
1 cuillère à café de farine
09 -
1 cuillère à café de concentré de tomate (facultatif)
→ Finition
10 -
2 cuillères à soupe de fromage râpé (Comté ou Gruyère)
11 -
Baies roses concassées
12 -
Aneth frais, pour la garniture
13 -
Sel et poivre, au goût
# Étapes de la recette:
01 -
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole. Ajouter l’échalote hachée et la faire suer environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Incorporer la farine en mélangeant pour former un roux léger. Déglacer avec le vin blanc, remuer et laisser réduire de moitié, environ 5 minutes.
02 -
Ajouter la crème liquide et le concentré de tomate, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes pour épaississement. Incorporer les dés de poisson, les crevettes et les noix de Saint-Jacques. Cuire 2 à 3 minutes pour saisir les fruits de mer sans les dessécher. Ajouter une pincée de baies roses concassées.
03 -
Préchauffer le four à 200°C en mode grill. Répartir la préparation dans 4 cassolettes individuelles. Saupoudrer chaque portion de fromage râpé. Enfourner 5 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une surface dorée et gratinée.
04 -
Servir les cassolettes bien chaudes, décorées de brins d’aneth frais et de quelques baies roses concassées.
# Informations à noter:
01 -
Veiller à ne pas trop cuire les fruits de mer afin de préserver leur tendreté.