Cassolette fruits mer créole (Version imprimable)

Nouvelle saveur créole avec fruits de mer, épices douces et sauce onctueuse à gratiner.

# Liste des ingrédients:

→ Fruits de mer

01 - 400 g de queues de gambas décortiquées
02 - 16 noix de Saint-Jacques fraîches
03 - 24 moules fraîches
04 - 2 filets de cabillaud (environ 300 g)

→ Liquides

05 - 450 ml de vin blanc sec
06 - 300 g de crème fraîche épaisse
07 - 200 ml de crème liquide

→ Assaisonnement et épices

08 - Bouquet garni (persil, thym, laurier)
09 - Persil frais haché
10 - 2 cuillères à café de piment de Cayenne
11 - 1 cuillère à café de poudre de colombo
12 - Sel et poivre

→ Légumes et matières grasses

13 - 30 g de beurre doux
14 - 1 oignon jaune
15 - 3 échalotes

# Étapes de la recette:

01 - Nettoyer soigneusement les moules et les déposer dans une grande casserole avec le bouquet garni et un fond d'eau ; couvrir et porter à feu moyen jusqu'à ouverture.
02 - Émincer finement l'oignon et les échalotes, puis réserver.
03 - Égoutter les moules ouvertes, les décortiquer et réserver.
04 - Filtrer le jus de cuisson des moules et conserver un tiers pour la sauce.
05 - Couper les filets de cabillaud en dés épais.
06 - Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais, puis faire revenir l'oignon et les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
07 - Ajouter délicatement les dés de cabillaud, les queues de gambas, les noix de Saint-Jacques et les moules dans la cocotte.
08 - Retourner délicatement les dés de cabillaud et les noix de Saint-Jacques afin d'assurer une cuisson homogène.
09 - Ajouter le vin blanc sec, saler et poivrer, puis laisser réduire à feu vif pendant 10 minutes.
10 - Incorporer le tiers du jus de cuisson des moules réservé et poursuivre la réduction pendant 10 minutes supplémentaires.
11 - Retirer délicatement les fruits de mer du bouillon et les répartir de façon égale dans des cassolettes individuelles.
12 - Ajouter la crème fraîche épaisse, la crème liquide, le piment de Cayenne et la poudre de colombo au bouillon. Mélanger soigneusement pour homogénéiser la sauce.
13 - Napper généreusement les cassolettes de sauce, puis parsemer de persil frais haché.
14 - Passer sous le grill du four pendant 5 minutes pour gratiner légèrement la surface.

# Informations à noter:

01 - S'assurer que les fruits de mer sont extra frais pour garantir la saveur du plat.

Revenir