Casserole fruits mer safran (Version imprimable)
Fruits de mer mijotés au safran, asperges et tomates avec croûtons à l'huile d'olive.
# Liste des ingrédients:
→ Base du plat
01 -
1 petit oignon rouge, émincé
02 -
2 gousses d’ail, hachées
03 -
45 ml d’huile d’olive
04 -
75 ml de vin blanc sec
05 -
250 ml de bouillon de volaille
06 -
16 petites palourdes fraîches, rincées
07 -
2,5 ml de safran en filaments
08 -
1 kg de moules, lavées et nettoyées
09 -
340 g de langoustines surgelées et décongelées
10 -
454 g d’asperges moyennes coupées en tronçons de 2 cm
11 -
250 ml de tomates cerises jaunes coupées en deux
12 -
30 ml de persil plat frais, ciselé
13 -
30 ml de beurre doux, ramolli (optionnel)
14 -
Sel fin
15 -
Poivre du moulin
→ Croûtons à l’huile d’olive
16 -
12 tranches de baguette de 1,5 cm d’épaisseur
17 -
1 gousse d’ail, pelée et coupée en deux
18 -
60 ml d’huile d’olive
# Étapes de la recette:
01 -
Dans une grande poêle ou une casserole, faire légèrement dorer l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen.
02 -
Ajouter le vin blanc et laisser réduire environ 2 minutes. Incorporer le bouillon de volaille et porter à ébullition.
03 -
Ajouter les palourdes et le safran. Couvrir et mijoter 5 minutes jusqu’à ouverture des coquillages.
04 -
Ajouter les moules, les langoustines, les asperges, les tomates et le persil. Couvrir et laisser mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Jeter celles non ouvertes. Assaisonner de sel et de poivre.
05 -
Si souhaité, retirer les fruits de mer et les réserver au chaud. Hors du feu, incorporer le beurre au bouillon en fouettant pour obtenir une texture onctueuse. Réunir les fruits de mer dans la sauce et bien mélanger.
06 -
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter la gousse d’ail et dorer les tranches de baguette des deux côtés jusqu’à absorption de l’huile, puis assaisonner.
07 -
Répartir la préparation dans des assiettes creuses et accompagner de croûtons à l’huile d’olive.
# Informations à noter:
01 -
Les langoustines peuvent être remplacées par des crevettes selon la disponibilité.